Barngroene tomaten zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens ontzettend gezond. Het product is vooral waardevol vanwege de aanwezigheid van lycopeen erin - een natuurlijke antioxidant die het risico op ziekten van de prostaat en pancreas, baarmoederhals en cardiovasculair systeem kan verminderen. Het bevat ook een heel palet van macro- en micro-elementen - kalium, magnesium, jodium, calcium, fosfor, ijzer, enz. Daarom is het handig voor elke huisvrouw om het recept voor gezouten tomaten in vat te kennen.
Tomatenbereiding
In één vat is het raadzaam om groene tomaten van dezelfde grootte, dichtheid en uniforme rijpheid te zouten. Verfrommeld, bedorven, gebarsten, besmet met ongedierte zijn niet geschikt. Eén zo'n tomaat kan de smaak van alle anderen bederven. Was de gesorteerde tomaten, je kunt de steeltjes niet verwijderen.
Ingrediënten
De lijst met kruiden en specerijen bij het beitsen van groene tomaten kan naar eigen goeddunken gevarieerd worden gemaakt. Hetzelfde geldt voor hun nummer. Om de klassieke gezouten vattomaten te bereiden, heb je nodig:
- groene tomaten;
- knoflook;
- mierikswortelwortel en bladeren;
- zwarte bessen en kersenbladeren;
- eikenbladeren;
- peterselie dille;
- dillezaad.
Liefhebbers van pittig eten kunnen bovendien hete specerijen en kruiden toevoegen: zwarte peper en zoete erwten, chilipeper, gemberwortel, tijm, laurier, enz.
Voor pekel:
- water - 10 l;
- steenzout - 2 glazen;
- suiker - 1 glas;
- mosterdpoeder - 1 glas.
Tomaten stapelen in een vat
Schil de mierikswortelwortel (ongeveer 10-12 cm lang) en snij in de lengte in dunne reepjes. Pel 4-5 teentjes knoflook, snijd ze in partjes. Spoel de peterselie, dille, mierikswortelblaadjes, krenten, kersen, eiken en verwarm lichtjes zodat het sap opvalt en het aroma verschijnt. Leg een deel van de greens, bladeren, dillezaad en mierikswortelwortel op de bodem van het vat. Leg de tomaten erop en bestrooi de lagen met bladeren en kruiden. Bedek de bovenste laag met veel bladeren.
Pekelbereiding
Doe wat krenten- en kersenbladeren in kokend water, verwijder ze na 5-10 minuten, voeg zout en suiker toe. Haal de pekel van het vuur, laat iets afkoelen en voeg mosterdpoeder toe. Laat de pekel vervolgens volledig afkoelen.
Ervaren huisvrouwen oefenen de bereiding van pekel in bron- of bronwater. Het is niet nodig om het te koken. Verdun het mosterdpoeder met licht verwarmd water tot de consistentie van zure room en voeg toe aan de pekel.
Giet de pekel over de groene tomaten in het vat zodat ze volledig bedekt zijn. Schets mierikswortel, aalbes, kers, eikenblad erop, plaats een houten of plastic cirkel met een klein gewicht erop. Bedek het vat met gaas of een tissue en plaats het op een koele, donkere plaats. Na 3-4 weken zijn de groene tomaten klaar.
Algemene aanbevelingen
Behandel het vat vóór het zouten met kokend water met mangaan- of jeneverbestakken. Als de trommel oud is en er kans op lekkage is, plaats er dan een grote plastic zak in. Als je helemaal geen vat hebt, maar je wilt tomaten op vat, gebruik dan een geëmailleerde emmer of gewone glazen potten (het recept staat dit toe). Deze geest en kracht is natuurlijk niet te verwachten, maar de smaak en het aroma zullen bijna hetzelfde zijn. Indien gewenst kunnen groene tomaten gevuld worden met paprika of gemengde groenten. Voordat u het in het vat doet, moet een deel van de pulp worden verwijderd en gevuld met bereid gehakt, waarna het zoutproces ongewijzigd blijft.
