Bij het koken blijkt dat niet alleen sappige rijpe rode tomaten worden gebruikt, maar ook zure groene. Bovendien kunnen groene tomaten worden gebruikt om niet alleen groentesnacks te bereiden, maar ook soepen, bijgerechten en zelfs zoete desserts.
Het is nodig
-
- Voor de groene tomatenchutneysaus:
- - 1,5 kg groene tomaten;
- - 200 g appels;
- - 300 g uien;
- - 1 theelepel. gemalen piment en grove mosterd;
- - 2 eetlepels. ik. 8% wijnazijn;
- - suiker
- zout naar smaak.
- Voor Groene Tomaten Knoflooksoep:
- - 600 ml vlees- of groentebouillon;
- - 200 g groene tomaten;
- - 1 ui;
- - 1 kleine wortel;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 10 g peterseliewortel;
- - 40 g rijst;
- - 5 gram boter;
- - zout naar smaak.
- Voor geroosterde groene tomaten:
- - 5 grote groene tomaten;
- - 1 glas bloem;
- - 1 glas paneermeel - maisgrutten
- broodkruimels
- paneermeel;
- - 2 eieren;
- - 1 theelepel. gemalen zwarte peper en zout;
- - boter om in te bakken.
- Voor gekonfijte groene tomaten:
- - 1 kg groene tomaten;
- - 1 kg suiker;
- - 1 glas water;
- - schil van 3 sinaasappels;
- - 4-5 g citroenzuur.
instructies:
Stap 1
Groene Tomatenchutneysaus
Snijd de gewassen groene tomaten in 4 stukken, verwijder het vruchtvlees en verwijder de zaadjes. Pel de ui. Haal de tomatenkern en uien door een vleesmolen, zout en laat 3 uur staan. Was de appels en snijd ze in kleine partjes. Snijd groene tomaten in dunne reepjes.
Stap 2
Giet het tomaten-ui-mengsel af. Doe de tomaten en appels in een pan, giet het mengsel van uien en tomatenpulp erover, voeg suiker, azijn, mosterd en peper toe. Sudderen tot het ingedikt is. Giet de chutneysaus onmiddellijk in gesteriliseerde potten, sluit het deksel. Bewaar op een koele plaats.
Stap 3
Groene tomatensoep met knoflook
Snijd de uien in kleine blokjes. Rasp de wortelen op een fijne rasp. Groenten in boter goudbruin bakken. Snijd de groene tomaten in plakjes en voeg ze toe aan een licht kokende bouillon. Kook ze tot ze zacht zijn, afgedekt op laag vuur.
Stap 4
Voeg uien, wortelen, geraspte peterseliewortel, rijst toe aan de tomaten. Breng op smaak met zout, voeg fijngehakte knoflook toe en kook 10-15 minuten tot de rijst helemaal gaar is. Wrijf de soep door een zeef. Breng de soep weer aan de kook.
Stap 5
Gebakken groene tomaten
Snijd de tomaten in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Vermeng in een kom de bloem met zout en peper, klop de eieren in een andere kom en voeg in een derde een glas paneermeel toe.
Stap 6
Verwarm boter op middelhoog vuur. Dompel elk stuk eerst in bloem, dip dan in een ei en dip opnieuw in het paneermeel. Bak de plakjes 3-4 minuten aan beide kanten goudbruin.
Stap 7
Gekonfijte groene tomaten
Snijd de tomaten in plakjes, verwijder de zaadjes en spoel ze af met koud water. Voor gekonfijt fruit moet je tomaten met dichte pulp nemen. Giet de voorbereide tomaten met water, breng aan de kook en kook ongeveer 5 minuten. Giet vervolgens het water af, vul opnieuw met vers koud water en kook opnieuw gedurende 5 minuten. Herhaal deze procedure 3-4 keer.
Stap 8
Giet de gekookte tomaten af om het water af te tappen. Maak een siroop - los suiker op in water. Doop groene tomaten in suikersiroop en kook gedurende 10 minuten 2-3 keer met infusie gedurende 10-12 uur. Voeg tijdens de laatste kookbeurt de citroenzuurkristallen toe.
