Abchazische adjika wordt geassocieerd met een scherpe smaak en rode kleur, die worden gegeven aan de pittige massa hete peperpeulen. In de Russische keuken diversifiëren gastvrouwen het klassieke recept op hun eigen manier. Het bevat paprika, mierikswortel, tomaten en zelfs pruimen - afhankelijk van de culinaire verbeelding. Adjika met groene tomaten is niet alleen een smaakmaker, maar ook een zelfstandig voorgerecht voor elk hoofdgerecht. Onrijpe vruchten vereisen een verplichte warmtebehandeling.
Het is nodig
-
- 3,5-4 kg groene tomaten;
- 200 g hete peper;
- 500 gram paprika;
- 300 g knoflook;
- 500 g rode tomaten;
- appels en wortelen naar smaak;
- 50 g plantaardige olie;
- 50 g hop-suneli;
- 150 g grof zout;
- dille
- peterselie en basilicum naar smaak.
instructies:
Stap 1
Was de groene tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Verwijder de onderkant van elke vrucht. Om de adjika glad en zacht te maken, verbrandt u de tomaten met kokend water en schilt u ze. Overtollige bitterheid moet worden verwijderd uit groen fruit. Om dit te doen, bestrooi ze met zout en laat ze 5-6 uur staan. Giet het vrijgekomen sap af.
Stap 2
Bereid de rest van de groenten voor op de adjika. Naar smaak kun je geschilde appels en wortelen toevoegen. Haal alle ingrediënten meerdere keren door een vleesmolen tot een pasta-achtige consistentie. Doe ze in een grote geëmailleerde kom of pan.
Stap 3
Neem veiligheidsmaatregelen in acht bij het hanteren van rode peperpeulen. Deze groente scheidt een bijtende ester af die ernstige irritatie en zelfs brandwonden aan de huid en slijmvliezen kan veroorzaken. De meeste bijtende olie bevindt zich in de binnenplaten en zaden, die zorgvuldig moeten worden schoongemaakt. Draag bij het hanteren van peulen rubberen handschoenen en raak uw gezicht er niet mee aan, vooral niet als ze niet-genezen wonden hebben. Als u zich toch verbrandt, behandel het beschadigde gebied dan met een milde azijnoplossing of een gefermenteerd melkproduct. Drink een glas melk of kefir als er een "vuur in je keel" is.
Stap 4
Voeg plantaardige olie, suneli-hop en grof zout toe aan de groentemassa. Roer alles goed door met een houten lepel tot het zout is opgelost. Scrol apart in een blender of hak de groene tomaten meerdere keren fijn.
Stap 5
Combineer de groentepasta en groene tomaten in een pan en laat een uur sudderen. Vergeet niet om de adjika regelmatig te roeren. Indien gewenst, 2-3 minuten voordat u klaar bent, kunt u naar smaak fijngehakte dille, peterselie, een beetje basilicum toevoegen. Haal de afgewerkte snack van het vuur en rol hem onmiddellijk in steriele droge potten met een inmaaksleutel.
