Zijn de tomaten niet rijp? Wees niet ontmoedigd, want ze kunnen uitstekende vitamine-augurken maken voor de winter. Zout groene tomaten met knoflook en kruiden, mosterd of voeg toe aan een gemengde salade en geniet op bijzonder koude dagen van het jaar van een natuurlijk gezond gerecht.
Gezouten groene tomaten met knoflook en peper
Ingrediënten:
- 1 kg kleine groene tomaten;
- 10 peulen hete groene peper;
- 15 grote teentjes knoflook;
- 100 g bladselderij, peterselie, koriander en dille;
- fijn zout.
Snijd de stelen van de tomaten en snijd de vruchten op deze plaats kruiselings tot het midden van de diepte. Ontdoe de groenten een beetje en voeg een royale hoeveelheid zout toe. Snijd de paprika en alle kruiden zeer fijn, pel en pers de knoflook en meng alles goed door elkaar. Vul de tomaten met het resulterende mengsel, plaats ze dicht bij elkaar in een glazen pot, sluit deze met een deksel en plaats op een koele plaats zonder licht gedurende 10 dagen.
Gezouten groene tomaten met mosterd
Ingrediënten:
- 2 kg groene tomaten;
- 100 g mosterdpoeder;
- 60 g fijn zout;
- 15 g suiker;
- 10 erwten zwarte peper;
- 7 erwten piment;
- 6 laurierblaadjes;
- 4 teentjes knoflook;
- 30 g dille;
- 20 g mierikswortelwortel;
- een halve kleine peul hete rode peper.
Giet de erwten van beide paprika's, 20 g mosterdpoeder, laurierblaadjes, hete peper, mierikswortelwortel en dille op de bodem van een pot van drie liter. Verwijder de schil van de knoflookteentjes, snijd ze in stukjes en steek er een in elke tomaat, doorprik hem met een smal mes waar de steel zit.
Plaats de vruchten in een voorbereide glazen container op een kruiden "kussen". Los zout en suiker op in 400 ml koud water en giet over de groenten, de vloeistof moet de randen van de borden bereiken. Verbrand een stuk dichte, schone doek met kokend water, wring het uit en bedek de tomaten, "verdrink" de doek in de pekel. Bedek het met de resterende mosterd bovenop een luchtdichte laag.
Zet de pot op een dienblad en laat op kamertemperatuur staan. Na 2-3 dagen wordt de vloeistof troebel en verschijnt er schuim op het oppervlak, wat betekent dat het fermentatieproces is begonnen. Week de augurken nog 10 dagen, verwijder dan voorzichtig de doek, dek de schaal af met een los deksel en zet 2 weken in de koelkast.
Wintergroene Tomatensalade
Ingrediënten:
- 3 kg groene tomaten;
- 5 paprika's;
- 4 uien;
- 4 wortelen;
- 200 ml plantaardige olie;
- 100 ml 5% azijn;
- 1 eetl. Sahara;
- 1 eetl. fijn zout.
Rasp de wortelen grof. Snijd de uien in halve ringen, paprika in reepjes, tomaten in plakjes. Combineer alle groenten in een diepe kom, overgiet met plantaardige olie en azijn, bestrooi met suiker en zout, roer grondig met je handen en laat 20 minuten staan.
Verdeel de sla in potten van een liter, dek ze af met tinnen deksels en plaats ze in een grote pan op middelhoog vuur, kokend water. Kook een wintersnack 30-35 minuten, rol dan de deksels op, draai de borden om, wikkel ze in een deken of deken en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld.
