Tegenwoordig zijn velen op zoek naar hoe ze thuis broodjes kunnen koken. Natuurlijk zijn er verschillende soorten sushi die je gemakkelijk zelf kunt bereiden. Helaas is Lucky Roll in Rusland niet erg populair geworden, maar het wordt met groot succes geserveerd in restaurants in veel Engelssprekende landen. De naam spreekt voor zich, dus waarom zou je jezelf niet opvrolijken met heerlijke en kleurrijke broodjes?
Het is nodig
- Rijst voor sushi
- Noch ik
- Alle heldere groenten, visfilets en zeevruchten
- Rijstazijn
- Zout en suiker naar smaak
- Japans bijgerecht (sojasaus, wasabi, ingelegde gember)
instructies:
Stap 1
Om je broodjes thuis te maken, moet je beginnen met het bereiden van de rijst. Rijst bewaren zal erg stoffig zijn. Dit stof wordt gevormd als gevolg van het malen van granen en bestaat voornamelijk uit amylopectine, een polysacharide dat in zetmeel wordt aangetroffen. Rijst moet voor het koken meerdere keren worden gewassen en gespoeld, anders zal het stollen tot een enkel blok. Je moet veel vers water tegelijk op de rijst gieten om een stroom te creëren en de amylopectinedeeltjes te dwingen van de rijst af te komen. Herhaal 5 of 6 keer totdat het water helder is.
Stap 2
Doe de rijst in een pan, voeg water (geen zout) toe en dek af met goed sluitende aluminiumfolie. Prik een klein gaatje in het midden van de folie en draai tot het maximum tot het water kookt. Verlaag vervolgens het vuur tot de laagst mogelijke waarde, dek de folie af met een goed sluitend deksel en wacht ongeveer 20 minuten. Nu we het hebben over het maken van broodjes die vergelijkbaar zijn met restaurantbroodjes, is het vermeldenswaard dat 90% van het succes afhangt van rijst.
Stap 3
Terwijl de rijst kookt, moet je een smaakmaker maken waarmee je thuis heerlijke broodjes kunt maken. Het heet awasezu, wat letterlijk deskundige rijstazijn betekent. Deze smaakmaker bestaat uit rijstazijn, suiker en zout in wisselende verhoudingen. Je kunt je eigen verhouding naar smaak samenstellen, de smaak verschilt namelijk van regio tot regio. Gemiddeld wordt aanbevolen om per glas azijn 4 eetlepels suiker en 1 eetlepel zout te nemen. Verwarm het mengsel zachtjes op laag vuur tot de suiker is opgelost en laat het dan afkoelen.
Stap 4
Als de rijst gaar is, laat je deze 15 minuten staan. Dit maakt het vocht en de textuur van de rijst gelijkmatiger. Plaats vervolgens alle rijst in één keer in een grote, niet-reactieve container (niet van metaal). Zodra het op kamertemperatuur is, begint u langzaam de rijstazijn toe te voegen en roert u heel voorzichtig met een houten spatel. Stop wanneer de rijst is afgekoeld tot kamertemperatuur en dek af met een vochtige doek.
Stap 5
Je kunt je broodjes thuis vullen met bijna alles wat je lekker vindt. Er zijn geen strikt vaste combinaties. De ingrediënten moeten echter levendig en in verschillende kleuren zijn als je echt een lakrol wilt maken.
Stap 6
Als je nori koopt, met kleine stukjes op de bodem van de verpakking, zijn ze waarschijnlijk te oud en niet geschikt voor sushi. Je zult merken dat elk vel een glanzende lichte kant en een ruwe donkere kant heeft. Geluksbroodjes zijn grote broodjes, futomaki genaamd, en ze hebben een heel blad nodig om te koken. Leg het vel op een sushimatje (makisu) met de lichte kant naar beneden en de lange kant naar je toe.
Stap 7
Neem ongeveer 1/3 kopje gekookte rijst in je handen en rol het lichtjes in een bal. Spreid het nu in één vloeiende beweging over het norivel en pas op dat het niet kreukt. Je kunt je vingers licht nat maken met rijstazijnwater om te voorkomen dat je handen aan de rijst blijven plakken, maar gebruik niet te veel, anders maak je je broodjes thuis nat.
Stap 8
Laat ongeveer 2,5 cm ongecoat zeewier aan de tegenoverliggende rand liggen en zorg ervoor dat de rijst gelijkmatig verdeeld is. Maak met je wijsvinger een kleine inkeping 1/3 van de rijstlaag om wegglijden te voorkomen.
Stap 9
Je kunt dit recept letterlijk volgen, of voor je eigen creativiteit gaan. Houd er rekening mee dat de meeste ingrediënten helder en visueel opvallend moeten zijn, probeer meer groenten of fruit te gebruiken en kleurcontrast te creëren. Lucky roll onderscheidt zich van andere soorten sushi door zijn heldere, "gelukkige" kleur van de vulling.
Stap 10
Pak de rand van de makisu die zich het dichtst bij je bevindt vast met je duimen, til hem dan op en vouw hem stevig op, waarbij je lichte, gelijkmatige druk uitoefent. Wanneer de rand van de rijst de rest raakt, neem je de makisu en verplaats je hem zodat je nog steeds kunt krullen. Als je broodjes een beetje ongelijk zijn aan de randen, neem dan een eetlepel rijst en maak een bal om de uiteinden te bedekken. Oefen tot slot druk uit op de hele rol om deze zo plat mogelijk te maken.
Stap 11
Neem een groot, scherp mes en dompel het in het water. Veeg het mes schoon en snijd rechte stukken. Idealiter zouden er een even aantal stukken moeten zijn, en het zou een veelvoud van 4 moeten zijn.
Stap 12
Serveer de vernisrolletjes samen met de gember, wasabi en sojasaus voor een dip.
