Traditioneel werd in Rusland groene koolsoep bereid van zachte bladeren van verse zuring. Het gerecht heeft een originele smaak en wordt als ongelooflijk gezond beschouwd, omdat het een grote hoeveelheid vitamines bevat.
Producten voor het koken van groenekoolsoep
Heel vaak wordt een gerecht als koolsoep met zuring gekookt in vleesbouillon. De magere optie is echter niet minder populair, die perfect verfrist bij warm zomerweer. In dit geval kun je groenekoolsoep immers koud serveren.
Voor het bereiden van groenekoolsoep heb je de volgende ingrediënten nodig: 700 g rundvlees of varkensvlees, 200 g verse zuring, 5 middelgrote aardappelknollen, wortelen, uien, kippeneieren, zure room, laurierblaadjes, zout en gemalen zwart peper naar smaak, verse dille.
Recept voor groene koolsoep
Als wordt besloten om koolsoep in bouillon te koken, wordt het vlees in kleine stukjes gesneden, overgebracht naar een pan en met 2 liter water gegoten. Kook het vlees tot het klaar is. De bouillon wordt gefilterd en weer op het vuur gezet, het vlees wordt afgekoeld.
Aardappelknollen worden onder stromend water gewassen en geschild. Snijd de aardappelen in kleine blokjes of partjes en breng over naar kokende bouillon. Zodra de aardappelen koken, verwijder het schuim en voeg laurier, zout, zwarte peper toe aan de pan. Verlaag daarna het vuur tot medium en dek de pan af met een deksel.
Na het wassen van de bladeren van de zuring, worden ze in twee delen verdeeld. Het eerste deel wordt fijngehakt en aan de pan toegevoegd als de aardappelen gaar zijn. Het is dan aan te raden om de pan van het fornuis te halen. Als je doorgaat met het koken van koolsoep, verliest de zuring zijn felgroene kleur en verliest het gerecht zijn feestelijke uitstraling. Het tweede deel van de zuring wordt met kokend water gegoten en letterlijk 1-2 minuten gelaten. Deze tijd is voldoende om de bladeren zacht te maken.
Vervolgens wordt de zuring overgebracht naar een fijne zeef en gewreven met een eetlepel of stamper. Een delicate massa van rijke groene kleur zal door de zeef gaan en grove vezels zullen achterblijven. De massa is gevuld met bijna kant-en-klare soep. Dit maakt het gerecht veel helderder en smakelijker.
Fijngehakte uien en geraspte wortelen worden in een koekenpan in plantaardige olie goudbruin gebakken. Groenten worden aan de soep toegevoegd. De pan wordt teruggestuurd naar het vuur. Zodra de soep kookt, wordt deze van het fornuis gehaald.
Kippeneieren worden apart gekookt. Leg bij het serveren in kleine stukjes gesneden vlees en een half gekookt kippenei in elk bord. Je kunt ook fijngehakte dille en een lepel zure room aan de soep toevoegen. Je kunt zure room vervangen door een meer traditionele optie voor Rusland - zelfgemaakte yoghurt.
