Dit gerecht is gebaseerd op spinazie en zuring, die de koolsoep zijn karakteristieke groene kleur geven. Groenekoolsoep kan ook gemaakt worden van de toppen van jonge bieten of zuring en jonge brandnetels.
Het is nodig
-
- 100 gram spinazie;
- 150 g zuring;
- 15 gram ghee;
- gekookt ei;
- meel;
- zure room;
- groenen;
- kruiden naar smaak;
- vleesmolen of blender.
instructies:
Stap 1
Sorteer de spinazie. Spoel af met koud water. Kook het in gezouten water en doe het op een zeef. Laat de bouillon opzij. Wrijf de spinazie door een vleesmolen of hak ze fijn met een blender.
Stap 2
Sorteer de zuring en spoel af met water. Bestrijk het met boter. Maal de afgewerkte zuring met een vleesmolen of blender.
Stap 3
Combineer beide purees. Voeg bloem toe geroosterd met spinaziebouillon, de helft van de hoeveelheid zure room, verwarm alles gedurende 20 minuten. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Stap 4
Voeg de rest van de afgekoelde spinaziebouillon toe. Voeg zoveel bouillon toe als nodig is, afhankelijk van de dikte.
Stap 5
Leg bij het serveren een half hardgekookt ei. Bestrooi met fijngehakte kruiden en voeg een lepel zure room toe. Eet smakelijk!
