Zuringssoep is de meest lentesoep. Zuring is een zeer nuttig kruid, het helpt bij het wegwerken van vitaminetekorten. En de koolsoep met zuring blijkt erg lekker en zuur te zijn.
Voor het bereiden van koolsoep heb je nodig:
300 gr. zuring, 300 gr. spinazie, 3-4 gekookte aardappelen, 2 verse komkommers, 100 gram groene uien
2 hardgekookte eieren
200gr. gekookt vlees of vis;
zure room, zout, suiker en dille naar smaak.
Giet water in een pan en kook het, spoel de zuring en de spinazieblaadjes grondig af. We controleren goed of er geen zand op de bladeren achterblijft. We koken vlees of vis, koelen af en snijden in stukjes die we nodig hebben. Bereid in een aparte pan kokend water voor spinazie. Snijd de blaadjes van de zuring in een kleine kom, laat sudderen in ons eigen sap en veeg af. Zout kokend water en kook de spinazieblaadjes erin. Giet het eindproduct af door een vergiet en maal de spinazie. Meng de zuring en spinazie, giet de spinaziebouillon erbij, laat koken en laat afkoelen. Snijd verse komkommers en gekookte aardappelen in kleine blokjes, hak groene uien fijn en maal ze met zout. Doe gekookt vlees of vis, aardappelen, uien en komkommers in voorbereide bouillon met zuring en spinazie. Giet bij het serveren de koolsoep in borden, leg de eieren in twee delen, zure room en bestrooi met dille.
