Panna cotta behoort tot de Italiaanse keuken. Ooit alleen bekend in de noordelijke regio's van dit land, kreeg panna cotta snel wereldwijde erkenning voor zijn minimale ingrediënten en maximale smaak. Het kan worden aangevuld met toppings of fruit zoals mango's.
Het is nodig
- - zware room - 350 milliliter;
- - melk - 70 milliliter;
- - cognac - 30 milliliter;
- - gelatine - 10 gram;
- - vanillesuiker - 1 zakje;
- - bruine suiker - 140 gram;
- - poedersuiker - 70 gram;
- - citroen - 1 stuk;
- - mango - 1 stuk;
- - gemalen kaneel - 1 theelepel;
- - munt - 1 takje.
instructies:
Stap 1
Was de citroen en snij de schil eraf met een speciaal mes. Meng in een pan melk, halfbruine en vanillesuiker en schil. Roer en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en kook het mengsel. Zeef het vervolgens door een zeef. Verdun de gelatine vooraf volgens de instructies op de verpakking. Voeg het onder voortdurend roeren in een dun straaltje toe aan het hete mengsel en laat afkoelen.
Stap 2
Doe de room met de poedersuiker in een diepe kom en klop met een garde of keukenmachine. Voeg melkmengsel met gelatine toe, meng grondig. Doe de resulterende massa in een siliconen panna cotta vorm en zet in de koelkast tot het stolt.
Stap 3
Was de mango, halveer hem en verwijder de pit. Snijd de helften in brede plakken. Smelt in een pan de resterende bruine suiker en plaats de mango daarin, roer. Voeg cognac toe en steek zachtjes aan. Bestrooi de gevlamde mangopartjes met gemalen kaneel. Haal de kookpan van het fornuis en dek af.
Stap 4
Leg de panna cotta voor het serveren op een serveerschaal en draai de schaal om. Leg er mango flambé partjes omheen. Giet de suiker-kaneelsaus uit een steelpan eroverheen en versier de panna cotta met een takje munt.
