De uientaart met de oorspronkelijke naam "taart flambé" is niets meer dan hartige gebakjes met uien, gerookt vlees en roomvulling. Dit gerecht komt uit de Elzas, waar boerenfamilies in de oudheid een taart bakten in gewone hete ovens. Tussen de verwarmde kolen legden ze een dunne platte cake, vulden en schonken zure room of wrongel witte kaas. De uientaart was snel bruin en gegeten terwijl hij nog warm was.
Het is nodig
- Producten voor de test:
- • Tarwebloem - 300 gr
- • Droge gist - 1,5 tl.
- • Tafelzout - 1/2 theel.
- • Kristalsuiker - 1 theelepel.
- • Water (warm) 250-280 ml
- Vulling:
- • Uien - 2 st.
- • Gerookte buikspek - 60 - 80 gr
- • Zure room - 300-400 gr
- • Plantaardige olie - 1 el.
- • Zout naar smaak
- • Gemalen peper (zwart, roze, wit of piment) - 0,5 tl.
- • Geraspte nootmuskaat - op de punt van een mes
- • Droge kruiden (dille, oregano) snuifje
instructies:
Stap 1
"Tart flambé" wordt bereid op een eenvoudig gistdeeg. Meng voor deeg gist, suiker en 2-3 eetlepels bloem van het totaal. Warm water wordt toegevoegd, maar niet alles, maar ongeveer 50 ml. Laat het deeg 20-30 minuten rijzen en bedek de bovenkant van de kom met een schone handdoek of servet.
Stap 2
Giet zout bij de resterende bloem, voeg het deeg toe en voeg al het water toe. Kneed onmiddellijk. Het deeg is klaar als het matig strak is en tot een enkele elastische bal is verzameld. Voeg indien nodig meer bloem toe. Het afgewerkte deeg mag ongeveer 40 minuten op een warme plaats rijzen, zonder tocht.
Stap 3
Terwijl het deeg aan het rijzen is, bereidt u de vulling en het gieten voor. Snijd voor de vulling de uien en de gerookte borst fijn. Ui en varkensvlees worden gebakken in een kleine hoeveelheid plantaardige olie tot ze licht goudbruin zijn.
Stap 4
Terwijl de vulling gebakken is, bereidt u de vulling voor. Meng hiervoor zure room of niet-zure yoghurt, specerijen en kruiden. Het gerezen deeg wordt dun uitgerold. Verdeel de vulling over de cake en leg de vulling erop. Zet de uientaart in een hete oven, ongeveer 200-220 graden, gedurende 15-20 minuten tot ze bruin is. Geflambeerde uientaart wordt warm gegeten, samen met droge witte wijn of bier.
