Zoete, knapperige, meerlagige baklava druipend van honingsiroop is een favoriete oosterse delicatesse van velen. Er zijn veel recepten voor dit dessert. Er is genoeg om uit te kiezen om de perfecte aanvulling op een sterke zwarte koffie te maken.
Klassieke Turkse baklava
Wil je zo'n baklava koken zoals ze dienden aan de Ottomaanse sultan? Gebruik een traditioneel Turks recept. Er zit geen honing, kruiden, aromatisch water in, maar dit belet niet dat de delicatesse verbazingwekkend lekker is.
Je zal nodig hebben:
- 400 g filodeeg;
- 500 g kristalsuiker;
- 350 g ongezouten gepelde pistachenoten;
- 500 g ongezouten boter 82,5% vet;
- 600 ml water;
- ¼ citroen.
Neem wat siroop. Zet een pan met suiker en water op middelhoog vuur, pers het citroensap uit en laat sudderen, af en toe roeren, tot de siroop dik is. Koel af tot kamertemperatuur.
Maal de pistachenoten in een keukenmachine. Ze mogen geen pasta worden, maar de noten moeten heel fijn worden gehakt met behoud van hun textuur. Smelt de boter op laag vuur. Verwarm tot het schuim naar boven komt en vaste stoffen naar de bodem beginnen te zakken. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Gebruik een schuimspaan om het schuim te verwijderen. Bekleed de bodem van het vergiet met gaas en zeef de olie.
Filodeeg kan je zelf maken, maar alleen zeer geduldige mensen kunnen dit proces doen. Het recept is eenvoudig, maar het uitgerekte deeg moet lang en nauwgezet met je handen worden uitgerekt, zodat het dun en transparant wordt. Banketbakkers zeggen dat je door een goed filodeeg veilig de krant kunt lezen. Daarom wordt in de meeste zelfgemaakte baklava-recepten aanbevolen om kant-en-klare filo te nemen.
Verwarm de oven voor op 180C. Neem een diepe rechthoekige ovenschaal. Een bakplaat van 30 x 20 cm en minimaal 4 cm diep is het beste. Snijd de filodeeg zodat ze in de vorm passen. Dun deeg kun je het beste met een schaar knippen. Bedek de gesneden vellen met een licht vochtige handdoek en houd het deeg eronder om te voorkomen dat het uitdroogt.
Smeer de bodem en zijkanten van de vorm in met gesmolten boter en begin het deeg uit te spreiden. Smeer elke nieuwe laag royaal in met olie. Strooi om de drie lagen een dun laagje gemalen pistachenoten over het filodeeg. Als je ongeveer de helft van het deeg hebt gebruikt, voeg je een dikke laag noten toe en begin je weer een beetje te gieten tot je ongeveer 10 deegvellen over hebt. Ze hoeven niet te worden afgewisseld met noten.
Snijd het werkstuk met een scherp mes in gelijke delen, waarbij u zeven delen over en zes langs gaat. Zorg ervoor dat je de baklava tot op de bodem snijdt. Besprenkel rijkelijk met de resterende olie en zet 30-35 minuten in de oven. De afgewerkte baklava is goudbruin en schilferig. Giet de siroop over het hete gebak en laat 30 minuten weken. Bestrooi met gehakte pistachenoten en serveer.
Eenvoudig Grieks Baklava Recept
Het koken van Griekse baklava verschilt niet zozeer in het proces als in de ingrediënten die in het gerecht zitten. Royale Grieken sparen geen noten, kruiden, honing.
Je zal nodig hebben:
- 200 g gepelde walnoten;
- 200 g gepelde pistachenoten;
- 200 g gepelde amandelen;
- Kunst. kristalsuiker;
- 2 eetlepels. eetlepels gemalen kaneel;
- een snufje gemalen kruidnagel;
- 18 Art. eetlepels boter;
- 400 gram filodeeg.
Voor siroop:
- Kunst. kristalsuiker;
- 1 eetl. koud water;
- 1 kopje vloeibare honing
- 1 eetl. ik. sinaasappel extract;
- 5 kruidnagels;
- 1 citroen.
Maal de pistachenoten in een blenderkom. Houd 3 eetlepels apart om het dessert te garneren. Maal de rest van de noten in een blender en voeg toe aan de gemalen pistachenoten samen met suiker en kruiden. Roeren. Je kunt de hoeveelheid noten naar eigen smaak aanpassen door er wat meer van te doen die je lekker vindt. Smelt de boter op middelhoog vuur, wacht tot er schuim ontstaat en verwijder het met een schuimspaan. Zeef de gesmolten boter door een fijne zeef om al het vuil te verwijderen.
Vet een diepe vierkante bakplaat in met olie. Snijd het filodeeg zodat het in de bakplaat past. Leg de vellen op een vochtige handdoek en dek af met een andere. Begin met het verzamelen van baklava. Spreid de filodeegbladen één voor één uit en bestrijk ze royaal met olie. Als je ongeveer een derde van het deeg gebruikt, bestrooi dan flink met de helft van het notenmengsel. Voeg nog een derde van het deeg toe en gebruik de andere helft van de noten. Werk het samenstellen van de baklava af door het resterende deeg neer te leggen. De truc om een luchtige baklava te krijgen is om tijdens het leggen zo min mogelijk op de deeglagen te drukken. Bestrijk de bovenkant van de baklava met gesmolten boter. Snijd in porties. Plaats de gebakken goederen in een oven die is voorverwarmd tot 180 ° C. Kook gedurende 45 minuten tot 1 uur. De baklava moet goudbruin worden. Controleer de gaarheid met een bamboestokje.
Terwijl de baklava aan het bakken is, maak je de siroop. Giet water in een kleine steelpan, voeg suiker toe en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker volledig is opgelost. Voeg honing, sinaasappelextract en kruidnagel toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Pers het sap uit de citroen en voeg toe aan de siroop. Haal de kruidnagel eruit.
Giet warme siroop over de afgewerkte baklava. Bestrooi met de resterende pistachenoten. Laat de zoetheid een paar uur intrekken.
Ongebruikelijk baklava-recept
Wil je een ongebruikelijke baklava koken? Hier is een interessant recept dat een ongewoon product gebruikt - sesamzaad.
Je zal nodig hebben:
- 45 g sesamzaadjes;
- 175 g gehakte amandelen;
- 225 g gehakte walnoten;
- 5 g gemalen kaneel;
- 2 g gemalen kruidnagel;
- 225 g filodeeg;
- 75 g boter 82,5% vet;
- 8 hele kruidnagels;
- 100 g kristalsuiker;
- 60 ml lichte vloeibare honing;
- 2 eetlepels. eetlepels vers geperst citroensap;
- 5 ml vanille-extract.
Smelt de boter. Meng in een kom gehakte noten en sesamzaadjes, gemalen kruidnagel en kaneel. Neem een ronde schaal met een diameter van 25 cm en een diepte van minimaal 4 cm en snijd de filodeegvellen op maat van de vorm. Leg het deeg tussen natte handdoeken. Smeer de pan in met gesmolten boter, leg 5-6 vellen filodeeg neer, vet ze elk in, bestrooi ze met het noten-sesammengsel en leg nog 5-6 vellen filodeeg, waarbij je blijft smeren. Voeg de resterende noten en het deeg toe. Vergeet de olie niet! Snijd de baklava in acht porties, steek in elke hele kruidnagel. Bak 445 minuten op 180°C. Als het deeg bruin begint te worden, dek het dan af met folie.
Meng in een kleine steelpan suiker en honing met 100 ml water en kook op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Laat het ongeveer 5 minuten sudderen, zet het vuur uit en voeg citroensap en vanille-extract toe. Giet de warme siroop over de afgewerkte baklava. Laat het 20-30 minuten intrekken.
