Zelfgemaakte soesjes met of zonder vulling zijn een echte delicatesse die op een feestelijke tafel geserveerd kan worden of gebakken voor een familietheekransje. De gemakkelijkste manier om deeg te kopen is in de winkel, maar gebakken producten die met hun eigen handen zijn gemaakt, zullen veel lekkerder zijn. Een vereenvoudigde versie van de test is geschikt voor beginnende huisvrouwen, ervaren vrouwen kunnen een moeilijkere manier proberen en een echte weelderige trek maken.
Vroegrijp bladerdeeg: stap voor stap bereiding
Volgens dit recept kun je een deeg maken voor zelfgemaakte soezen met vulling: stukjes fruit, room, jam. Het is ook geschikt voor het bakken van bladerdeeg met hartige vullingen: vlees, ham, vis, kaas of kruiden.
Het hoofdbestanddeel van het deeg is boter of hoogwaardige botermargarine. Een belangrijke voorwaarde is het strikt in acht nemen van de verhoudingen, dit garandeert pracht, brosheid en delicate smaak van het deeg. Alle producten moeten worden gekoeld, het deeg wordt bereid in een koele keuken en na herhaald rollen in de koelkast geplaatst.
Ingrediënten:
- 150 gram boter;
- 1 kop bloem (plus 1 el. L. Voor het uitrollen van het deeg);
- 1 eigeel;
- 2 eetlepels. ik. water;
- een snufje zout;
- 8 druppels citroensap.
Zeef de bloem in een diepe kom. Pureer de boter tot hij zacht is en doe hem in de bloem. Meng in een aparte kom de eidooier met water, citroensap en zout, meng het eiermengsel met het bloemmengsel. Kneed het deeg 3-4 minuten, het moet plastic en homogeen worden. Vorm er een baksteen van.
Leg een blok deeg op een met bloem bestoven bord. Giet er nog wat bloem over. Rol het deeg met een deegroller uit tot een gelijkmatige laag van ongeveer 10 mm dik, vouw het in vieren en rol het weer uit. Herhaal het vouwen. Het deeg is klaar om te snijden. Voordat u de soezen gaat vormen, kan deze in plastic worden gewikkeld en 1 uur in de koelkast worden bewaard.
Klassieke trek: een gefaseerde aanpak
Het maken van deeg met dit recept is niet moeilijk. Het belangrijkste is om op tijd in te slaan en alle aangegeven punten nauwkeurig op te volgen. Het voedsel moet goed zijn afgekoeld en de deegroller en het bord moeten even in de koelkast worden geplaatst voordat ze worden uitgerold. Dit voorkomt dat het deeg smelt, het zal schilferig, luchtig en erg zacht worden. Naast de producten die nodig zijn voor het kneden van het deeg, heb je 2 el nodig. ik. meel om te rollen. Van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten kunnen 12 middelgrote soezen gebakken worden.
Ingrediënten:
- 2 kopjes tarwemeel van hoge kwaliteit
- 300 gram boter;
- zout op de punt van een mes;
- 1 theelepel 3% azijn;
- 0,75 glazen water;
- 2 eieren.
Als er geen eieren zijn, kunt u deze uitsluiten van het recept. Om de massa luchtiger te maken, worden alleen dooiers gebruikt in plaats van hele eieren. De verhoudingen van zout kunnen naar smaak worden veranderd, maar je moet het niet helemaal verlaten. Zout en azijn verbeteren niet alleen de smaak van het deeg, maar maken het ook soepeler, waardoor het gemakkelijker uit te rollen is. Je moet ook niet besparen op olie - hoe vetter het deeg, hoe malser de soezen zullen worden.
Giet water in een diepe kom, breek daar de eieren, voeg zout en azijn toe, meng goed. Als de zoutkristallen volledig zijn opgelost, voeg je de voorgezeefde bloem toe. Kneed het deeg met een houten spatel, als het dikker wordt, ga dan verder met je handen. Als de massa te vloeibaar blijkt te zijn, voeg dan nog wat bloem toe. Kneed het deeg 5-7 minuten, tot het glad, elastisch en homogeen is.
Kneed het deeg tot een klont, dek af met een servet of een omgekeerde kom en laat een half uur rusten. Dit is nodig om de massa elastischer te maken en vervolgens tijdens het bakken veel luchtlagen te vormen.
Het deeg rollen: hoe maak je luchtige soezen
Kneed de boter in een aparte container, deze moet volledig homogeen worden, zonder klontjes. Om te voorkomen dat de olie smelt, is het belangrijk om de keuken koel te houden, bijvoorbeeld door een raam open te zetten. Giet 1 eetlepel in de massa. ik. gezeefde bloem en meng goed. Meeladditief om de schilfering van het deeg te verbeteren. Vorm een rechthoekige staaf.
Maak in het midden van de deegbal een kruisvormige insnijding, giet er een beetje bloem in en rol de laag uit zodat de randen dunner zijn dan het midden. Leg het voorbereide blok boter in het midden, dek af met de randen van de deeglaag en knijp de voegen goed aan. Plaats de resulterende envelop op een met bloem bestoven bord en rol deze uit tot een laag van 10 mm dik.
Borstel overtollig meel van het deeg met een borstel of borstel. Vouw het werkstuk in vieren, wikkel het in een servet en leg het in de kou. Leg het werkstuk na 10 minuten terug op het bord, bestrooi met bloem, rol uit en vouw opnieuw 4 keer. Zet het deeg 20 minuten in de koelkast.
Herhaal het rollen en vouwen nog een keer, waarna het deeg 30 minuten wordt afgekoeld, uitgerold en weer opgevouwen. Als gevolg hiervan zullen er meer dan 200 dunste lagen in de formatie zijn. Verder rollen en vouwen is onpraktisch, te dunne lagen zullen scheuren, de gebakken goederen zullen bezinken en hun luchtigheid verliezen.
Zelfgemaakt deeg moet worden gekoeld totdat er soezen ontstaan. De ideale temperatuur om te snijden is 15-17 graden. De soezen worden uitgerold met een gekoelde deegroller, op een bakplaat gelegd, licht besprenkeld met water. Voor het bakken worden met een scherp mes kleine sneden in de producten gemaakt. Om een rossig glanzende korst op het oppervlak te vormen, kunnen de soezen worden ingevet met een losgeklopt ei.
Bak producten in een goed verwarmde oven (230-250 graden). De soezen zijn klaar in 25 minuten. Tijdens het bakken mag de oven niet worden geopend, het minste schudden draagt bij aan het bezinken van het baksel en de vorming van warmte - een harde laag in het baksel.
De afgewerkte soezen worden onmiddellijk van het vel verwijderd en op het bord gekoeld. Vervolgens kunnen de producten worden bestrooid met poedersuiker, op een schaal worden gelegd en geserveerd.
