Marineren wordt niet alleen gebruikt om een kwaliteitsvol thuisproduct te verkrijgen, maar ook om vis voor een langere periode te bewaren. Bijna elke vis is geschikt om op deze manier te koken - zee en rivier, klein en groot. Zilverkarper wordt het vaakst vers op onze markten gevonden en heeft bovendien een zeer acceptabele prijs. Een goed gekookte zilverkarper zal zijn rechtmatige plaats innemen op het dagmenu en op de feesttafel.
Het is nodig
-
- zilveren karper;
- grof zout;
- azijn 6%;
- plantaardige olie;
- ui;
- wortel;
- Laurierblad;
- piment erwten.
instructies:
Stap 1
Kies alleen verse zilverkarper om te beitsen. Bepaal de kwaliteit van de vis door zijn uiterlijk. Vissen, die zonder angst als voedsel kunnen worden gebruikt, hebben schubben die stevig aan het lichaam hechten, ze voelen vochtig en glad aan. De kieuwen van verse vis moeten roze en schoon zijn. Kies een zilverkarper met een gewicht van minimaal 2 kilogram, deze heeft minder botten.
Schaal de zilveren karper. Giet heet water over het hele karkas. Dit verwijdert slijm en maakt het schoonmaken van de vis veel gemakkelijker. Haal de vis uit de darm, snij de kop en de staart eraf en verwijder de richel samen met de ribbotten. Snijd de resulterende filet in kleine stukjes van ongeveer dezelfde grootte.
Stap 2
Giet zout op de bodem van een schaal (brede kom of steelpan). Schik de filetplakken, bestrooi elke laag met zout. Bedek de vis met een bord en leg de onderdrukking erop. Minstens 3 uur onder druk houden. Spoel de vis daarna goed af met koud water, laat het overtollige water weglopen door een vergiet. Giet azijn over de filetstukken, zet de onderdrukking erop en laat nog 3 uur staan. Spoel opnieuw met water. Droog de vis af met een linnen servet.
Stap 3
Schil grote uien en wortels. Snijd de ui in halve ringen, de wortel in dunne reepjes. Wortelen kunnen op een grove rasp worden geraspt. Leg de visfilets, uien, wortelen in een kom. Voeg laurierblaadjes en piment toe. Bedek met plantaardige olie. Na drie uur kan de vis worden geserveerd als een onafhankelijke snack, met een aardappelbijgerecht of voor het maken van sandwiches. Het wordt aanbevolen om gemarineerde vis thuis in de koelkast bij een temperatuur van + 5 ° C niet langer dan twee weken te bewaren.
