Als u echt smakelijk en aromatisch gezouten reuzel wilt krijgen, is het beter om het zelf te koken. De recepten zijn zeer divers en stellen u in staat om snel en efficiënt een ambassadeur naar eigen smaak uit te voeren.
Reuzel zouten is een echte kunst waarbij er verschillende algemene regels zijn. Dus een vers product dat een veterinaire controle heeft doorstaan, moet worden gekozen om te zouten. Het is beter om stukken te kopen, minimaal 3 cm dik, met een gladgeschoren huid. Reuzel met kleine laagjes vlees blijkt bijzonder lekker te zijn.
Het vet moet wit of licht roze van kleur zijn. Als je met je vinger op een stuk drukt, moet er een klein deukje in het vet achterblijven. Als het eten oud is, zal de deuk snel verdwijnen. Een onaangename geur en een gele tint zijn een teken van oud spek, dat niet mag worden gebruikt voor beitsen.
Het wordt niet aanbevolen om berenvet te kopen om te zouten. Het kan gemakkelijk worden onderscheiden door zijn karakteristieke urinegeur, die verschijnt wanneer een stuk spek wordt verwarmd met een lichter vuur.
Om gezouten reuzel met knoflook te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: 1 kg reuzel, 3-4 teentjes knoflook, gemalen zwarte en rode peper, zout.
Het vet wordt in lange reepjes van 20 cm breed gesneden, de stukken worden om de 3-4 cm in de lengte gesneden, de knoflook wordt gepeld en door een pers gehaald. Reuzel wordt zorgvuldig ingewreven met gehakte knoflook, rode en zwarte peper. Stukken spek worden in een diepe bak geplaatst, rijkelijk bestrooid met grof zout en met een lading aangedrukt. Na een week is het spek klaar.
Reuzel moet worden ingewreven met kruiden voordat zout wordt gebruikt. Anders zal het zout voorkomen dat de knoflook en kruiden in het voedsel worden opgenomen.
Zout kan in pekel gezouten worden. Om de pekel te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: 1,5 liter water, 1 glas zout. Voor het zouten worden knoflook, laurierblaadjes, piment en kruiden gebruikt.
Het gewassen en gedroogde reuzel wordt in kleine stukjes gesneden tot 4 cm dik, de stukjes worden niet te strak in een bak geplaatst. Specerijen, pimenterwten, in plakjes gesneden knoflookteentjes worden tussen de lagen geplaatst.
Zout wordt met water gegoten en gekookt tot het volledig is opgelost. Stukken spek worden gegoten met gekoelde pekel. Het spek wordt 2 dagen op kamertemperatuur bewaard en daarna nog 3 dagen in de koelkast gezet. U kunt het eindproduct bewaren zonder het uit de pekel te halen.
Gezouten reuzel voor langdurige opslag moet worden verpakt in huishoudfolie of geolied papier. Het product absorbeert snel vreemde geuren, die de smaak en het aroma aanzienlijk kunnen bederven.
Thuis kun je gezouten spek koken, waarvan de smaak enigszins doet denken aan gerookte. Dit vereist: 5 glazen water, 1 glas zout, 1 theelepel. zwarte peperkorrels, 3 laurierblaadjes, 4 teentjes knoflook, schillen van 5-6 uien.
Alle ingrediënten worden gemengd en aan de kook gebracht. De verwarming van de container wordt tot laag gereduceerd. Wanneer de vloeistof stopt met koken, wordt het gewassen spek erin gedompeld en 20 minuten gekookt. Daarna wordt de pan van het vuur gehaald.
Reuzel wordt 8 uur in pekel gelaten. Het afgewerkte spek wordt uit de container gehaald, gedroogd met keukenpapier en gewikkeld in geolied perkamentpapier. Het is beter om het "gerookte" product in de vriezer te bewaren.
