In de traditionele Engelse keuken is pudding een van de meest mysterieuze gerechten. Een poging om dit gerecht volledig en eenduidig te karakteriseren, verbijstert de culinaire experts. Puddingen zijn vlees, brood, met groenten, met een grote verscheidenheid aan granen, en bloedworst wordt ook wel "bloedworst" genoemd. Maar niettemin zijn zoete puddingen over de hele wereld beroemd en genieten ze al meer dan een eeuw onveranderlijke populariteit. En zelfs in Engeland is het woord "pudding" synoniem met dessert.
Het is nodig
-
- Voor cacao-chocoladepudding:
- 3 eetl. ik. cacao;
- 1 eetl. ik. room 10%;
- 1,5 eetl. ik. Sahara;
- 100 ml melk;
- 125 g paneermeel;
- 2 eieren;
- 1 eetl. ik. cognac;
- 2 eetlepels. ik. geraspte amandelen;
- 0,5 el Frisdrank;
- 2 eetlepels meel.
- Voor de chocoladepudding:
- 100 g pure chocolade;
- 50 gram boter;
- 3 eieren
- 85 g poedersuiker;
- 25 gram bloem.
- Voor de chocoladepudding in een handdoek:
- 200 g pure chocolade;
- 300 g renaal rundervet;
- 300 g geraspte crackers;
- 150 gram bloem;
- 250 g lichte rozijnen;
- 250 g donkere rozijnen;
- 200 gram appels;
- 4 eieren;
- 150 g gekonfijte vruchten;
- 50 g gehakte amandelen
- citroen;
- 0,5 theelepel gehakte nootmuskaat;
- 100 gram suiker;
- 0,5 theelepel zout;
- 50 ml rum;
- 25 ml brandewijn;
- 150-200 ml donker bier.
instructies:
Stap 1
Chocoladepudding met cacao Meng cacao en paneermeel, bestrooi met room, laat 10 minuten weken, voeg eventueel melk toe. Meng boter en suiker, pureer, klop de dooier erdoor, voeg bloem toe door een zeef, dan soda, amandelen en geweekte cakes met cacao, giet er cognac in. Klop het eiwit en de suiker in een aparte kom tot een sterk schuim, voeg toe aan het deeg, roer, doe in een waterbad en kook gedurende 1 uur. Serveer warm, besprenkeld met vanillesaus.
Stap 2
Chocoladepudding Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt in een waterbad, voeg boter toe en roer tot een gladde massa. Scheid de eiwitten van de dooiers, klop de eiwitten tot een sterk schuim, klop de dooiers apart met suiker om ze dikker en lichter te maken, voeg de opgeklopte eiwitten en chocolade met boter toe aan de dooiers, giet bloem door een zeef.
Stap 3
Verdeel het deeg in vieren, verdeel over de blikken, bedek ze met bakpapier en plaats in een waterbad of dubbele boiler, kook gedurende 30 minuten. Haal de pudding uit de vormen, leg ze op serveerschalen, besprenkel met magere room en garneer met bessen of fruit.
Stap 4
Chocoladepudding in een handdoek Meng lichte en donkere rozijnen, bedek met cognac en rum, laat op kamertemperatuur staan om de rozijnen zacht te maken. Snijd het niervet, halveer de citroen, pers het sap uit een en verwijder de schil met een rasp, schil en hak de appels, rasp de chocolade op een fijne rasp. Zeef bloem in een kom, voeg chocolade, vet, rasp, crackers, suiker, zout, gekonfijt fruit, nootmuskaat, appels en zachte rozijnen eraan toe.
Stap 5
Klop de eieren los, voeg het citroensap toe en blijf kloppen terwijl je langzaam het bier erbij giet. Voeg de geklopte massa in kleine porties toe aan de bloem en roer voorzichtig in elke portie. Vet de puddingvorm in met olie, leg het deeg erin, dek af met bakpapier, wikkel de pan in een handdoek.
Stap 6
Zet de pan in een pan met water, plaats de onderdrukking erop, sluit het deksel, breng het water aan de kook en kook ongeveer zes uur, waarbij het waterniveau en de temperatuur hetzelfde blijven.
