Er zijn veel julienne-recepten, sommigen koken volgens het gebruikelijke schema, anderen experimenteren liever met smaken. Het recept voor deze julienne is simpel, maar ondanks zijn eenvoud blijkt het gerecht ontzettend lekker te zijn.
Het is nodig
- - 800-900 gram van een mix van paddenstoelen (bospaddenstoelen, oesterzwammen),
- - 50 gram geraspte Parmezaanse kaas,
- - 2 eetlepels. eetlepels paneermeel,
- - een klein handje waterkers,
- - 4 eetl. eetlepels plantaardige olie
- - een paar veren groene uien,
- - zout en gemalen zwarte peper naar smaak.
- Voor de saus.
- - 500 ml room (22 procent),
- - 50 ml whisky,
- - 2 eetlepels. eetlepels boter
- - 1 sjalot ui,
- - 1 eetl. een lepel meel
- - zout en zwarte peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Snijd voor de sjalotten fijn en bak ze in boter tot ze glazig zijn. Schenk de whisky erbij en verdamp halverwege. Bloem toevoegen en goed roeren. Verminder de kracht van de rot tot het kleinste, giet de room in een dunne stroom en kook tot het ingedikt is, roer af en toe. Breng tot slot op smaak met zout en gemalen zwarte peper.
Stap 2
Was de champignons en snijd ze in plakken van 4-5 mm dik. Bak de champignons in kleine porties in een zeer voorverwarmde koekenpan in plantaardige olie goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 3
Combineer de gebakken champignons met de bereide saus. Schik in kleine blikken, bestrooi met kaas, zet in een voorverwarmde oven (210-220 graden). Kook gedurende 15 minuten. Serveer de afgewerkte schotel met groene uien of waterkers.
