Geurige, rijke en pittige kharcho-soep is een van de meest populaire gerechten uit de Georgische nationale keuken. De klassieke soep is gemaakt van rund- of lamsvlees met toevoeging van gepelde walnoten. Maar andere opties voor de bereiding zijn ook mogelijk - van kip, met ghee, met wijn en tomaten, enz.
Om de klassieke Georgische kharchosoep te bereiden, moet u producten bereiden zoals 500 g rundvlees, 250 g walnoten, 300 g rijst, 200 g tkemali-saus, 3 teentjes knoflook, 2 uien, 100 ml plantaardige olie, 2 theelepel hop-suneli, evenals rode peper, zout en een bosje verse kruiden. Rundvlees kan worden vervangen door lam.
Spoel het vlees onder stromend water af en snijd het in blokjes. Doe het in een pan en vul met 2 liter water. Zet in brand en breng aan de kook. 2 uur koken, roeren en afromen. Wacht tot het vlees gaar is, voeg dan de rijst toe en kook nog eens 15 minuten. Pel en hak de ui fijn. Bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Schil en hak de noten, doe ze samen met de uien in de bouillon. Kook ongeveer 10 minuten. Voeg daarna saus en kruiden toe aan de soep, zout en kook 5 min. Pel en hak de knoflook en dompel deze onder in de voorbereide soep. En vergeet niet dat kharcho-soep geserveerd moet worden met voldoende verse kruiden.
Als je niet van traditionele gerechten houdt, probeer dan de kip-kharcho-soep. Dit vereist: kipfilet, een halve kop rijst, 2 teentjes knoflook, 4 eetlepels. tkemalisaus, 1 ui, 4 el. gewone tomatensaus, evenals een bosje peterselie en suneli-hop.
Alle vermelde producten zijn aangegeven per 3 liter water.
Spoel de kipfilet af, doe in een pan, bedek met water, zout naar smaak en kook ongeveer 30 minuten. Doe ongeveer 20 minuten voor het einde van het proces de gewassen rijst en de gesnipperde uien bij het vlees (het moet van tevoren worden geschild). Voeg na 10 minuten fijngesneden knoflook, sauzen, suneli-hop en laurier toe aan de soep. Voeg naar smaak zwarte peper toe. Helemaal aan het einde van de soepbereiding wordt gehakte peterselie toegevoegd.
Het is bekend dat kharcho-soep een zure basis heeft, die wordt gecreëerd door sauzen en tomaten. Maar je kunt ook droge witte wijn als vergelijkbare basis gebruiken. Om zo'n smakelijke soep te bereiden, heb je nodig: 250 g rijst, 2 uien, 1 kg lamsribben, 150 g wortelen en aardappelen, 200 g tomaten in hun eigen sap, 2 el. plantaardige olie, 5 teentjes knoflook, 1 theel. koriander, 2 eetlepels witte wijn, evenals 1 theelepel elk. hete rode en zwarte pepers, een bosje koriander en zout.
Leg de ribben in een ketel voorzichtig met de vetkant naar beneden en bak ze 5 minuten aan elke kant. Vergeet niet eerst de folie van de ribben te verwijderen. Schil de uien en wortelen, snijd ze in kleine stukjes en bak ze in een andere pan. Plet korianderzaad en zwarte peper, meng met zout en rode peper.
Giet ondertussen wijn in de ketel, doe kruiden en een mengsel van wortelen en uien. Roer goed en breng op smaak met zout. Klop de tomaten met een blender tot een homogene massa en giet in de soep, kook. Giet vervolgens de inhoud van de ketel met 2 liter water en kook 35 minuten na het koken.
Gehakte knoflook moet worden toegevoegd aan de kant-en-klare kharcho-soep. Je kunt het bestrooien met koriander.
Schil en snijd de aardappelknollen in kleine stukjes. Spoel de rijst goed af. Doe de rijst en aardappelen in de bouillon en kook ongeveer 20 minuten. Dat is eigenlijk het hele kookproces.
