Gekiemde granen zijn een bekende natuurlijke stimulans. Sinds de oudheid worden de eigenschappen ervan door veel mensen gebruikt bij het koken. Een van de oudste producten, waarvan de basis gemalen gekiemde granen is, is tsampa, talkan, talgan of in het Russisch havermout.
Een toenemend aantal oude recepten voor granen worden door voedingsdeskundigen erkend als de meest heilzame voor het menselijk lichaam. En die gezonde voedingsproducenten die met de tijd mee willen gaan, hebben al in de gaten dat het tijd is om het assortiment van supermarkten aan te vullen met dergelijke producten. Dus in de schappen van veel winkels in de bakkerijsectie, tussen de soorten meel, kan men tegenwoordig "levend voedsel" vinden. Kortom, dit zijn gemalen gekiemde granen die "Talkan" worden genoemd: tarwe, haver, gerst, rogge en hun mengsels.
Hoe talkan verschilt van gewoon meel
Ik moet zeggen dat het product niet goedkoop is, hoewel de verpakking slechts 400 g weegt en de inhoud op het eerste gezicht niet verschilt van gewone bloem. In feite kan talkan van verschillende malingen zijn, maar zelfs de fijnste heeft een grovere en brokkelige consistentie dan bloem. De verklaring is eenvoudig: voor de bereiding van talkan worden granen gebruikt die het dorsproces niet hebben ondergaan en die een grotere hoeveelheid voedingsvezels, sporenelementen en vitamines bevatten, die tijdens het dorsen samen met de schaal worden verwijderd.
Gekiemde granen van dezelfde granen geven een grote voedingswaarde aan het product. Talkan verschilt van meel en qua smaak. Omdat de granen worden geroosterd voordat ze worden gemalen, geeft de talkan een aangenaam nootachtig accent. Als je ze echter aanvult met gewone traditionele granen, voel je deze smaak misschien helemaal niet. Afhankelijk van de maalgraad wordt talkan gebruikt zonder voorafgaande warmtebehandeling of gewoon gevuld met heet water.
Alles wat nieuw is, is oud vergeten
Zoals vaak gebeurt met een bekend gerecht, verschijnt het volgens een aantal onbekende wetten tegelijkertijd in de keukens van verschillende landen. Taalkundigen discussiëren nog steeds over de vraag of het een regelmatigheid of een toevallig toeval is dat gemalen graankorrels een medeklinkernaam hebben bij de Slavische volkeren en de Turkssprekende volkeren. Voor de Russen is het havermout, voor de Khakass, de Altai - talkan, voor de Kazachen - talgan, onder de Tuvans - talgan.
Als de Slaven echter meestal havermout van haverkorrels maakten, dan maakten de inwoners van Tibet het duizenden jaren lang van gerst en noemden het tsampa. Tot nu toe is gerst-tsampa het hoofdvoedsel van Tibetaanse en Buryat-lama's. Vooral tijdens de meditatieperiode, wanneer ze zich enkele weken van de buitenwereld kunnen terugtrekken en alleen de geur van het voedsel van de Goden kunnen inademen. In het Tibetaans is het gebruikelijk om tsampa te brouwen met badan-thee, er zout en melk aan toe te voegen.
Tsampa heeft eeuwenlang gediend als basis voor de voeding van nomadische volkeren. Er wordt aangenomen dat de krijgers van het Mongools-Tataarse leger, tijdens lange campagnes en tijdens langdurige jacht, alleen tsampa konden eten, die werd verdund tot een staat van vloeibare pap met water uit een stroom. Het belangrijkste voordeel van dergelijk voedsel is het gemak van bereiding en hoge voedingseigenschappen. Het is niet voor niets dat de onschatbare tsampa mensen in staat stelt om gezondheid, ongewone kracht en energie te behouden, zelfs in de omstandigheden van het hooggelegen Tibet.
Levend eten vandaag
Elk type talkan is een opslagplaats van vitamines en mineralen, een bron van complexe koolhydraten, die lange tijd een gevoel van volheid en lichtheid geven. Het lage caloriegehalte van het product wordt al gewaardeerd door iedereen die een ongelijke strijd met overgewicht is aangegaan. Oudere mensen komen met dit product van constipatie af. Slechts een paar theelepels talkan, 15 minuten voor de maaltijd met water weggespoeld, maakt de darmen actief en verwijdert gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam.
Voor een rijkere smaak kun je talkan mengen met yoghurt of kwark, toevoegen aan kant-en-klare pap, soep, thee, melk. Bakken wordt gezonder als je talkan aan bloem toevoegt. Het is helemaal niet nodig om talkan in de winkel te kopen. De technologie voor de voorbereiding ervan is immers eenvoudig en betaalbaar. Het graan moet worden gesorteerd, gewassen, laten zwellen en vervolgens worden gedroogd en gebakken tot ze goudbruin zijn. Dit kan vandaag in de oven op 200 graden. De molenstenen, die vroeger werden gebruikt voor het malen van bonen, kunnen worden vervangen door een koffiemolen.
