De lekkerste en sappigste schnitzels worden verkregen uit kippenlever. Rundvlees, varkensvlees of iets anders kan echter worden gebruikt om zo'n gerecht te bereiden. In ieder geval is het aan te raden de lever enige tijd in water of melk te laten weken. Anders zullen de afgewerkte schnitzels bitter smaken.
Bij het koken van schnitzels is het onder andere de moeite waard om in gedachten te houden dat de lever niet van langdurige hittebehandeling houdt. Om de koteletten er sappig en zacht van te maken, bak ze op hoog vuur en voor een zeer korte tijd - tot een gouden korst verschijnt.
Heerlijke runderleverkoteletten
Wanneer gebakken, is runderlever helaas meestal een beetje hard. Daarom worden bij het maken van koteletten vaak geen eieren aan gehakt toegevoegd. Maar uien in een verwrongen massa, integendeel, proberen meer te doen.
Welke producten zijn nodig:
- runderlever - 250 g;
- raapui - 1 grote kop;
- bloem - 3 el / l;
- knoflook - 1 teentje;
- peper, zout, olie om te frituren.
Om de afgewerkte schnitzels sappiger te maken, kunt u ook een beetje reuzel aan het gehakt toevoegen. Knoflook daarentegen mag niet worden gebruikt. Week de runderlever voor het koken, meestal een half uur in water.
Recept
Spoel de geweekte lever en snij in grote stukken. Pel de ui en knoflook. Snijd de ui in 4 delen, demonteer de knoflook in tanden.
Maal groenten en lever. Giet zout, een beetje peper, bloem bij het gehakt en meng alles goed.
Zet het vuur hoog genoeg en verwarm de plantaardige olie in een koekenpan. Neem het gehakt met een grote lepel en plaats het in de pan, vorm de levercakes in koteletvorm. Bak de pasteitjes enkele minuten aan elke kant, zonder de kachel te verlaten.
Varkensleverkoteletten
De eigenaardigheid van varkenslever is dat het veel gal bevat. Het weken van een dergelijk product kost respectievelijk langer. Meestal wordt de varkenslever ongeveer een uur in melk, melkwateroplossing of gekoelde zwarte thee bewaard voordat de koteletten worden gebakken.
Producten:
- varkenslever - 500 g;
- eieren en uien - elk 1 stuk;
- bloem - 3 el / l;
- reuzel - 120 g;
- knoflook - 2 tanden;
- plantaardige olie - 50 ml;
- zout, kruiden.
Stap voor stap recept
Spoel de geweekte varkenslever en snij in stukken, schil de ui en knoflook. Snijd het spek in stukjes. Haal alle ingrediënten door een vleesmolen.
Zout het afgewerkte gehakt, klop er een ei in, voeg bloem en, indien gewenst, wat specerijen en kruiden toe. De consistentie van het afgewerkte gehakt voor koteletten moet zodanig zijn dat het moeilijk is om met een lepel te roeren en daarna licht uitgerekt.
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan. Lepel de pasteitjes uit en bak ze snel aan beide kanten tot ze zacht zijn.
Kippenleverkoteletten
Kippenlever wordt, net als rundvlees, meestal een half uur in koud water geweekt. Als het product is verkregen van jonge kippen of kippen, kunt u zelfs helemaal zonder deze procedure.
Ingrediënten:
- kippenlever - 500 g;
- uien - 1 kop;
- aardappelen - 2 stuks;
- wortelen - 4 stuks;
- bloem - 3 el / l;
- eieren - 1 stuk;
- kruiden, zout.
Kooktechnologie stap voor stap
Spoel de kippenlever grondig af. Schil de uien en wortelen en snijd ze in verschillende stukken. Kook de aardappelen in hun schil, koel af en schil. Haal alle ingrediënten door een vleesmolen.
Zout het gehakt, bestrooi het met kruiden, voeg een ei toe en zeef de bloem erin. Roer alle ingrediënten. Verdeel het gehakt in een koekenpan met goed verwarmde plantaardige olie en bak de kippenleverpasteitjes aan beide kanten.
Recept voor kalkoenleverkoteletten met mozzarella
Om de schnitzels nog aangenamer van smaak te maken, wordt de kalkoenlever 30 minuten in water geweekt. of in melk gedurende 10 min.
Benodigde producten:
- kalkoenlever - 400 g;
- mozzarella-kaas - 50 g;
- ei - 1 stuk;
- uien - ½ stuk;
- bloem - 50 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout, specerijen, kruiden.
Hoe te frituren?
Was de groenten, schil en snij in stukjes, hak de greens fijn, maal de kaas op een fijne rasp. Spoel en snij ook de kalkoenlever. Maal alle ingrediënten in een vleesmolen.
Zout het gehakt, voeg er bloem, kruiden en eieren aan toe. Bak de pasteitjes op hoog vuur in hete olie.
Foie gras schnitzels met kastanje, raap en aardpeer
In restaurants worden deze schnitzels geserveerd met truffels. Maar thuis kun je natuurlijk zonder dit zeldzame en dure ingrediënt. Dergelijke schnitzels worden bereid zonder eerst de lever tot gehakt te malen - in hele plakjes.
Wat je nodig hebt:
- ganzenlever - 1 kg;
- eieren - 2 stuks;
- broodkruimels - 100 g;
- boter - 50 g
- bloem - 50 g;
- courgette of pompoen - 400 g;
- prei - 200 g;
- rapen - 400 g;
- kastanjes - 100 g;
- Artisjok van Jeruzalem - 250 g;
- peterselie - 1 bosje;
- zout - 14 g;
- peper - 3. g.
Bij het bereiden van dergelijke exotische schnitzels kan ganzenlever worden vervangen door eenden- of konijnenlever.
Recept
Kruid de afgespoelde ganzen- of eendenlever met peper, zout en vacuüm. Kook vervolgens de lever in een dubbele ketel:
- 12 minuten bij 54 ° C;
- 18 minuten bij 58°C.
Koel vlees met ijs. Snijd de lever in plakjes. Dompel elke kotelet afwisselend in bloem, eieren en paneermeel, zout en peper. Bak de plakjes aan beide kanten bruin in een koekenpan.
Bereid een groente bijgerecht voor de schnitzels. Was en schil hiervoor alle gekookte groenten. Snijd de raap en de aardpeer in plakjes en snijd de pompoen in driehoeken.
Kook prei, kastanjes en rapen, en bak de aardpeer en pompoen. Schik de groenten mooi in porties, leg op elk bord een kotelet.
Maak een groentesaus. Snijd hiervoor de koude boter in kleine blokjes. Schep de prei en raap groentebouillon in een eetlepel en giet deze in een kleine ovenvaste kom.
Zet de kom op het vuur en breng de bouillon aan de kook. Zet het vuur tot zeer laag. Voeg boter, een paar blokjes tegelijk, toe aan een kom en klop het mengsel met een garde. Uiteindelijk moet de boter volledig smelten en moet de saus indikken.
Verwarm de romige saus, roer goed door en schenk deze over de groenten in de borden. Bestrooi met gehakte peterselie en serveer uitzonderlijk heet.
Kabeljauwleverkoteletten
Deze schnitzels worden meestal geserveerd met aardappelpuree.
Wat je nodig hebt:
- aardappelen - 2 stuks;
- griesmeel - 100 g;
- eieren - 1 stuk;
- levertraan - 1 blikje;
- zout, olie.
Kooktechnologie in fasen
Was de aardappelen, kook in een schil en schil. Kook ook een hardgekookt ei. Doe de aardappelen in een kom en pureer ze.
Doe de kabeljauwlever en de boter in een kom. Wrijf de testikel erover op een middelgrote rasp. Meng alle ingrediënten grondig.
Giet wat griesmeel in de schaal en meng alles opnieuw. Houd het gehakt een beetje op tafel tot de cornflakes opzwellen. Bak de pasteitjes, gepaneerd in paneermeel of bloem, aan beide kanten goudbruin.
Hoe te koken in de oven
Om dergelijke schnitzels te bakken, wordt de oven voorverwarmd tot de maximale temperatuur. Anders zal de afgewerkte leverschotel te droog blijken te zijn.
Benodigde producten:
- lever - 250 g;
- zure room - 50 g;
- griesmeel - 2 el / l;
- uien - ½ kop;
- zout, kruiden;
- eieren - ½ st.
Je kunt elke lever nemen om dit gerecht te koken. In dit geval bak je de schnitzels het beste op een siliconenmatje.
Hoe goed te koken?
Bereid de lever voor, snijd in stukjes en pureer in een blender. Pel en snipper de ui. Combineer de ui met de lever, voeg kruiden, zout en griesmeel toe aan de massa. Zet het gehakt apart.
Klop het ei los op een bord en roer goed door met een vork. Scheid de helft van de massa en voeg toe aan het gehakt. Het is ook toegestaan om gewoon een klein kippenei te gebruiken voor het koken van schnitzels.
Sta het gehakt minstens 15 minuten aan, en bij voorkeur 40-60. Verwarm gedurende deze tijd de oven voor op minimaal 200 °C.
Vang het aanwezige gehakt op met een lepel en leg het op een siliconenmatje (invetten is niet nodig) in de vorm van schnitzels. Probeer er tegelijkertijd voor te zorgen dat er een afstand van minimaal 2 cm is tussen de afzonderlijke "cakes".
Schuif het tapijt in de oven en bak de pasteitjes gedurende 15 minuten. In 10 minuten. open de kastdeur en vet de leverkoteletten snel in met zure room.
Stoomkoteletten uit de lever
Ingrediënten:
- runderlever - 400 g;
- eieren, wortelen en uien - elk 1 stuk;
- griesmeel - 5 g;
- zout, peper, olie.
Je kunt zo'n gerecht zowel in een dubbele boiler als in een multicooker bereiden. Omdat het gehakt van de lever vrij vloeibaar is, kunnen gestoomde pasteitjes het beste worden gemaakt in siliconen muffinvormpjes.
Stap voor stap recept
Verwerk de geweekte lever, spoel af, snij in stukjes en passeer samen met groenten door een vleesmolen. Voeg het ei, zout en griesmeel toe aan het gehakt en laat 15 minuten trekken.
Verdeel het gehakt in blikken met een diameter van 5-7 cm en leg ze in de kom van de stoompan. Giet water in de tank en stel een timer in op 40 minuten. Voeg water toe aan de multicooker-kom volgens de instructies, plaats op het rooster en daarop - de vormen met gehakt. Schakel de modus "Steamer" 30 minuten in.
Recept voor leverkoteletten met rijst
Benodigde producten:
- elke lever - 300 g;
- ei - 1 stuk;
- reuzel en rijst - elk 100 g;
- bloem - 3-4 el / l;
- olie, zout, peper.
Dergelijke schnitzels mogen zonder bijgerecht worden geserveerd.
Recept
Spoel de rijst goed af en kook tot hij gaar is. Pel de ui en hak fijn. Snijd reuzel en lever in kleine stukjes en maal in een blender tot gehakt.
Combineer gehakt en gekookte rijst, voeg een ei toe aan de massa, peper en zout. Meng alle ingrediënten en voeg bloem toe. Het afgewerkte gehakt moet de consistentie hebben van dikke zure room.
Bak de leverpasteitjes snel aan beide kanten in een koekenpan. Breng ze vervolgens 2 minuten in de magnetron klaar. met een vermogen van 750 watt. Je kunt ook de oven gebruiken. In dit geval moeten de pasteitjes ongeveer 10 minuten op 180 ° C worden gebakken.
Leverkoteletten met griesmeel
Benodigde producten:
- lever - 400 g;
- eieren en raapuien - elk 1 stuk;
- kokend water - 200 ml;
- griesmeel - 4 el / l;
- frisdrank - 1/2 uur / l;
- kruiden, zout, olie.
Deze schnitzels worden het best gebakken van runderlever. Maar je kunt elke andere gebruiken.
Kook methode
Snijd de geweekte lever in stukjes en maal ze in een blender. Pel de ui en hak deze zeer fijn. Bak het eventueel in een koekenpan.
Leg de ui in het gehakt, breek het ei daar, voeg griesmeel, zout, peper toe, voeg frisdrank toe. Meng alles goed. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten op tafel staan. tot het griesmeel opzwelt.
Verhit de plantaardige olie goed in een koekenpan. Bak de schnitzels aan beide kanten tot ze gaar zijn. Doe ze in een pan met dikke bodem.
Giet 100 ml kokend water in een pan met leverkoteletten en zet deze in brand. Breng het water aan de kook, verwarm heel laag, dek de pan af en laat de pasteitjes ongeveer 10 minuten sudderen.
Open het deksel van de pan, giet er nog eens 100 ml water in en laat de pasteitjes nog 10 minuten sudderen. Serveer leverkoteletten met aardappelpuree of een ander bijgerecht dat je wilt.
