Bolognese pasta is de perfecte combinatie van pasta met een delicate gehaktsaus. Dit gerecht is uitgevonden in de Italiaanse stad Bologna, maar het recept verspreidde zich snel en werd verliefd op inwoners van andere landen.
Om de pasta het lekkerst te maken, moet je enkele fijne kneepjes van de bereiding kennen. Bolognese gebruikt zowel varkensvlees als rundvlees bij de bereiding van de saus. De eerste geeft het malsheid en het rundvlees voegt een vlezige smaak toe. Samen met deze ingrediënten is de aanwezigheid van kalfsvlees ook toegestaan, hierdoor zal de saus niet slechter blijken te zijn.
U hoeft geen kant-en-klaar gehakt te kopen. Vaak worden er, samen met vlees, pezen, slachtafval en zelfs botten voor verpletterd.
Het is beter om vlees te kopen en het zelf te draaien. Soep rundvlees is perfect. Tijdens het lang stoven wordt het alleen maar beter, maar je moet geen snee of randen kopen.
Nadat je rundvlees, varkensvlees in dezelfde hoeveelheden hebt gekocht, ze 2 keer in een vleesmolen hebt gedraaid, bereid je de rest van de ingrediënten voor. Bolognese pasta bevat de volgende ingrediënten:
- 400 g spaghetti;
- elk 250 g varkensvlees en rundergehakt;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 300 ml droge rode wijn;
- 300 g melk of room;
- 80 g ham;
- 300 g tomaten op eigen sap;
- gemalen zwarte peper, zout;
- rozemarijn voor decoratie;
- geraspte Parmezaanse kaas naar smaak;
- 1 bosje peterselie.
Schil de uien en wortels, was, hak ze zeer fijn. Wil je sneller een maaltijd bereiden, rasp dan de wortelen met behulp van de grote gaten in de rasp. Doe de groenten in een koekenpan met olie.
Wanneer de stukjes ui transparant worden en de wortelen iets lichter zijn, legt u het gehakt neer en drukt u het fijn met een houten lepel. Snijd de ham in stukjes, doe ook in de pan. Bak dit alles een beetje, vijf minuten is genoeg op middelhoog vuur. Vergeet niet de inhoud van de pan vaak te roeren en verdeel het gehakt met een lepel in kleine stukjes.
Nu moet je vloeistoffen toevoegen. Het is beter om wijn en room één voor één toe te voegen, dit is precies wat ze doen in Bologna.
Giet melk in de pan, roer, laat 10 minuten sudderen en voeg dan de wijn toe. Het moet even lang afkoelen. Voeg vervolgens peper, zout en tomaten in je eigen sap toe aan vlees en groenten. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel en laat 60 minuten sudderen.
Italiaanse koks zijn ervan overtuigd dat hoe langer de saus wordt gestoofd, hoe beter, dus ze doen het binnen vier uur. Als je tijd hebt, laat het dan 1,5-2 uur sudderen op minimaal vuur.
Til het deksel regelmatig op, roer de saus. Aan het einde van het koken moet het glanzend en ingedikt zijn. Doe er 5 minuten voor het einde van de bereiding gehakte peterselie in. Zet het vuur uit, laat de saus rusten, terwijl je de spaghetti kookt.
Vul de pot met water, maar niet tot aan de bovenkant. Als de vloeistof kookt zonder te breken, doop je de spaghetti erin. Neem eerst het vijfde deel, dompel het in water, in de hete vloeistof wordt het onderste deel van de pasta soepeler. Klik op de bovenkant van de spaghetti en plaats deze in een cirkel in de pan. Doe op dezelfde manier de rest van de dunne noedels erin, roer, laat koken, kook zoveel als op de verpakking staat aangegeven.
Gooi de pasta in een vergiet, plaats het op een grote schaal, lepel er bovenop met een lepel. Giet de saus op deze plek, bestrooi met Parmezaanse kaas, garneer met rozemarijnblaadjes. De bolognese is klaar.
Als je wilt, kun je melk vervangen door runderbouillon, dit wordt een iets ander pastarecept.
