Waarschijnlijk weet iedereen dat de Italiaanse keuken een van de meest populaire keukens ter wereld is. Maar niet alleen populariteit is de belangrijkste factor van de Italiaanse keuken. De kwaliteit en smaak van de gerechten laten niemand onverschillig. Een zeer populair gerecht in Italië (en niet alleen in Italië) is de Bolognese pasta, die ik je wil aanbieden om te koken.
Het eerste en belangrijkste dat we voor dit gerecht moeten bereiden, is de Bolognese saus. In Italië wordt het "Ragu" (Ragù alla bolognese) genoemd.
Kooktijd 2-3 uur.
Om Bolognesesaus te maken, hebben we nodig:
- Rundergehakt - 500 g
- Varkensgehakt - 300 g
- Tomaten op eigen sap - 400 g
- Ui - 1 stuk
- Wortelen - 1 stuk
- knoflook - 1 teentje
- zout en peper
- Zure room - 2 el. lepels
- Tomatenpuree - 2 el. lepels
Om pasta te maken hebben we nodig:
- Spaghetti of andere pasta (pasta) - optioneel
- Basilicum
- Parmezaanse kaas - 50-100 g
Neem een diepe koekenpan, verhit de olijfolie en fruit de knoflook een paar seconden in de olie. We halen de knoflook eruit, die al zijn aroma heeft opgegeven en we hebben hem niet meer nodig. Fruit fijngesnipperde uien in kokende olie. Als de ui half gebakken is, voeg je de fijngehakte wortelen toe. Wortelen moeten met een mes zo klein mogelijk worden gesneden. Voeg als de groenten klaar zijn het gehakt toe en bak tot er een bruin korstje ontstaat aan de randen van het gehakt. Het is op dit moment dat we de tomaten die met een blender zijn gesneden, samen met het sap toevoegen. Na het koken verminderen we het gas tot een minimum en laten we 2-3 uur sudderen. Dit is precies de hoeveelheid tijd die een huisvrouw uit Bologna aan de Bolognese saus besteedt.
Naarmate de saus dikker wordt, moet u regelmatig porties bouillon of water toevoegen, zodat de saus niet aanbrandt en niet erg dik wordt. Als de saus bijna klaar is, moeten we vijf minuten voor het uitschakelen twee eetlepels zure room en twee eetlepels tomatenpuree toevoegen. We sudderen nog 5-10 minuten en zetten uit.
Veel basilicum wordt direct in de pan gedaan, maar ik raad aan om het direct op het bord toe te voegen voor smaak. Je kunt de gekookte pasta meteen door de saus mengen en al gemengd serveren. Je kunt de saus in een hoopje op de pasta smeren, en de eter zal het direct op het bord mengen. Dit is precies wat er in een Italiaans restaurant wordt geserveerd: witte pasta en een stapel saus en een basilicumblad pronken er bovenop. Bestrooi voor het serveren met fijn geraspte Parmezaanse kaas.
