Zeer aromatische en heerlijke vissoep met mosselen en zeevruchten. Om de soep te bereiden, heb je verschillende soorten vis, mosselen, garnalen, sint-jakobsschelpen nodig - kortom een volwaardige zeecocktail. De voordelen van zeevruchten zijn bekend, ze zijn rijk aan snel verteerbare eiwitten en vetzuren, micro- en macro-elementen, veel voedzamer dan vlees, dragen niet bij aan volheid en de meeste hebben zelfs geneeskrachtige eigenschappen. Mosselen zijn een natuurlijke antioxidant. Het recept en de kooktechnologie zijn uiterst eenvoudig.
Het is nodig
-
- 500 g visgarnituren (stekels
- vinnen
- hoofden
- staarten),
- 600 g verschillende visfilets,
- 600 g mosselen
- 150 g coquille
- 150 g garnalen
- 500 g droge witte wijn
- 3 uien,
- 2 teentjes knoflook
- 0,5 venkelwortel,
- 3 laurierblaadjes,
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 2 takjes peterselie,
- 1 snufje saffraan
- 5 eetlepels olijfolie,
- zout
- peper.
instructies:
Stap 1
Was en hak het visgarnituur. Snijd de kieuwen van de koppen af en gooi ze weg. Visgarnituur, doe een gepelde ui in koud water, zout en kook op laag vuur gedurende 30-50 minuten, verwijder het resulterende schuim. Zeef de afgewerkte bouillon.
Stap 2
Pel en snipper de ui, knoflook en venkel. Verhit de olie in een pan en bak de groenten 2-3 minuten. Giet er wijn over, voeg kruiden toe en laat 5-7 minuten sudderen. Giet vervolgens de visbouillon erover en kook 25 minuten.
Stap 3
Droog de visfilets goed af op keukenpapier, snijd ze in blokjes en bak ze 2-4 minuten in olie op hoog vuur. Doe de vis in de bouillon en kook 5-7 minuten.
Stap 4
Maak de mosselschelpen goed schoon, leg ze in koud water: als de schelp is opengegaan, betekent dit dat de mossel erin dood is en ongeschikt voor voedsel. Gooi de open gootstenen weg, giet de rest met 150 ml water en kook 5 minuten. Gooi op een zeef, giet de bouillon bij de soep en gooi de ongeopende schelpen weg.
Stap 5
Voeg 5 minuten voor het koken garnalen en sint-jakobsschelpen toe aan de soep, breng de soep op smaak met saffraan, zout en peper. Voeg laurierblaadjes, tijm en rozemarijn toe. Doe de mosselen in de afgewerkte soep, zet het vuur uit, sluit het deksel en laat 2-3 minuten staan. Schenk de soep in porties en voeg de verse peterselie toe.
