Cantharellen zijn eetbare paddenstoelen die sinds juli in bossen worden gevonden. Door het gehalte aan vitamine A, C en PP zijn cantharellen van hoge waarde voor het menselijk lichaam. Kortom, cantharellen worden vers gekookt en ingeblikt.
Je zal nodig hebben:
- verse of bevroren cantharelpaddestoelen 500 g,
- courgette of jonge courgette 1 st.,
- aubergines 1-2 st.,
- Bulgaarse rode peper 1 st.,
- paprika geel 1 st.,
- basilicum blaadjes,
- pijnboompitten 0,5 kopjes,
- olijfolie 150ml,
- harde kaas of Parmezaanse kaas 100-150 g,
- ui 1 st.,
- boter 1-2 eetlepels,
- knoflook 1-2 teentjes,
- sojasaus 1 tl,
- zout peper.
Voorbereiding:
Schil en spoel verse of bevroren cantharelpaddestoelen, kook in water gedurende 5-7 minuten. Hak de ui fijn en fruit deze in boter, voeg een snufje suiker en sojasaus toe. Doe vervolgens de hele gekookte champignons in een koekenpan met uien. Aan het einde van het frituren, zout en peper de champignons.
Was de groenten. Courgette en aubergine moeten jong zijn. U hoeft de huid niet te pellen. We halen de kern er niet uit. Snijd de courgette en aubergine in middelgrote blokjes. Was de paprika, verwijder de zaadjes en snij in kleine reepjes.
Verhit in een andere koekenpan de olijfolie, bak de courgette en aubergine en daarna de paprika. Breng ten slotte op smaak met zout en besprenkel met een beetje olijfolie. Dek af en kook groenten tot ze gaar zijn.
Pestosaus koken. We nemen de greens van de basilicum en scheuren alleen de bladeren af. Voeg een half kopje pijnboompitten toe. Wrijf de kaas op een grove rasp. Snijd de knoflook in partjes. Voeg olijfolie toe. We doen alles door een blender.
Leg groenten in het midden van het bord en cantharellen in een cirkel. Giet de pestosaus erover.
