Een gerecht als spaghetti is een bijzondere trots voor Italianen en de basis van de nationale keuken. Italiaanse pasta is populair in Rusland. Om ze te koken, hoef je geen chef-kok te zijn met vele jaren ervaring.
Spaghetti met pestosaus heeft een aangename groene kleur. Hun smaak is delicaat en zomers, en het aroma is fris. Dit is een geweldige tweede gang voor lunch of diner. Om te koken heb je een pakje spaghetti (300 gram), 2,5 liter water, 1 eetl. zout, 1-2 el. plantaardige olie.
Als je de spaghetti gezouten hebt, spoel hem dan na het koken af met stromend water. Of voeg tijdens het koken nog een liter kokend water toe.
Op verpakkingen met Italiaanse spaghetti staat altijd de kooktijd aangegeven. U kunt bijvoorbeeld het volgende opschrift vinden: Cottura 6 minuti. Dit betekent dat de kooktijd 6 minuten is vanaf het moment dat de spaghetti in kokend water is gedompeld. Afhankelijk van de grootte heeft de spaghetti 3 tot 12 minuten nodig om te koken.
Voor 300 gram spaghetti heb je dus 2,5 liter water nodig. Giet water in een grote pan en breng aan de kook. Het water moet 1/2 of 2/3 vol zijn. Doe zout in kokend water en giet er plantaardige olie in zodat de spaghetti niet aan elkaar plakt. Waaier nu de spaghetti in de pan. Duw ze na een minuut naar binnen totdat ze volledig onder water staan.
Als er geen informatie over de kooktijd op de verpakking staat, zul je de spaghetti tijdens het kookproces constant moeten proberen. Zorg ervoor dat u tijdens de eerste minuut van het koken de spaghetti roert, zodat ze niet aan de bodem van de pan plakken en niet aan elkaar plakken. Als het gerecht klaar is, giet je het water af. Het is erg handig om hiervoor een vergiet te gebruiken. Terwijl het water van de spaghetti druppelt, doe je een stuk boter in een hete pan. Giet vervolgens de spaghetti in een pan met boter en roer goed. Dek af en laat even staan. En dan weer mixen.
Het is erg handig om spaghetti zo te mixen: leg een handdoek op het deksel van de pan, pak de handvatten aan beide kanten vast en schud goed. Je kunt de pan een beetje draaien. Houd het deksel met uw duimen vast om te voorkomen dat het losraakt.
Er is een mening dat spaghetti niet een beetje gekookt moet worden. Door hun eigen temperatuur bereiken ze zelf de gereedheid. Daar zit een grond van reden in, want spaghetti is heel licht verteerbaar.
Wil je de smaak van de pijnboompitten in de pestosaus, bak ze dan in een koekenpan.
Om pestosaus te maken heb je 125 gram Parmezaanse kaas, 2 teentjes knoflook, 1/3 el. pijnboompitten, 2 bosjes verse basilicumblaadjes, 1/2 eetl. olijfolie. Hak de basilicum grof met een mes en doe deze in de blenderkom. Hak de knoflook fijn en voeg samen met de pijnboompitten toe aan de basilicum. Maal de ingrediënten in een blender en voeg geleidelijk de helft van de hoeveelheid olijfolie toe. Voeg de Parmezaanse kaas toe aan de blender en ga verder met malen. Voeg vervolgens de resterende olie toe. De saus is klaar!
Er zit geen zout in dit recept, want echte Italiaanse Parmezaanse kaas is behoorlijk zout. In plaats van Parmezaanse kaas kun je ook een andere harde kaas gebruiken. In dit geval moet de saus worden gezouten.
Houd er rekening mee dat de saus niet uniform van consistentie mag zijn. Je moet zo'n consistentie vermalen dat je de ingrediënten kunt onderscheiden. Als je geen blender hebt, kun je de sausingrediënten malen met een stamper. Als je de smaak van de pestosaus wilt veranderen, gebruik dan 2 delen koriander en een deel peterselie of 2 delen spinazie en een deel basilicum in plaats van basilicum.
Pestosaus is in de koelkast 5 dagen houdbaar en in de vriezer een maand. Breng de bereide saus voor opslag over in een glazen pot en dek af met een deksel.
Serveer de spaghetti in een diepe kom, als een soep. Giet de saus in het midden van de schaal, maar roer niet. Spaghetti is erg snel afgekoeld. Daarom is het raadzaam om de borden waarop u het afgewerkte gerecht gaat neerleggen, voor te verwarmen. Dit kan in de magnetron.
