Pastilla of bastilla is een van de meest ongewone vleestaarten ter wereld, die op harmonieuze wijze zoute en zoete smaken combineert in een dunne knapperige deegverpakking. Traditioneel werd het gemaakt van de ruggen van jonge duiven, maar nu wordt het steeds vaker gekookt met kip. Doe ook gemalen amandelen, kaneel, dikke vla van eieren en kruiden in de pastilla. Dit buitengewoon verfijnde gerecht is een onmisbaar gerecht op Marokkaanse bruiloften.
Het is nodig
- Portie pastilla
- - 500 gram kippendijen;
- - 500 gram gesneden uien;
- - 1 bosje peterselie;
- - 1 theelepel olijfolie;
- - 2 kaneelstokjes;
- - ½ theelepel gemalen zwarte peper;
- - 1 theelepel gemalen gember;
- - een snufje saffraan;
- - 1 theelepel zout;
- - glas water;
- - 3 kippeneieren;
- - 1 eetlepel vloeibare honing;
- - 400 gram gepelde geroosterde amandelen;
- - 1 theelepel sinaasappelwater;
- - 16 vellen filodeeg;
- - 100 gram gesmolten boter;
- - poedersuiker en kaneel voor het serveren.
instructies:
Stap 1
Verhit olie in een pan met dikke bodem of op de bodem van de tajine. Voeg gesnipperde ui, peterselie en kruiden toe. Fruit 10 minuten, tot de uien glazig zijn. Leg de kip erop, voeg water toe en laat ongeveer 45 minuten sudderen. Er moet voldoende water zijn zodat het vlees bedekt is en dan wordt het een dikke, aromatische saus.
Stap 2
Haal de kip uit de saus. Haal het vlees van de botten en verdeel het in kleine stukjes. Voeg honing toe aan de resterende saus en houd het vuur onder af en toe roeren. Voeg na vijf minuten de losgeklopte eieren toe, roer goed en wacht tot een dikke room is verkregen.
Stap 3
Maal de gebakken amandelen in een blender, meng met sinaasappelwater.
Stap 4
Koop keramische custardblikken. In Marokko worden deze taarten gemaakt van varg-deeg, een naaste verwant van filodeeg. Het vochtige deeg, uitgerekt tot transparant, wordt snel en herhaaldelijk aangebracht op een dunne, hete koekenpan totdat er een dunne en meerlagige laag op ontstaat. Dit is het varg-deeg. Vanwege de manier waarop het wordt gekookt, wordt het buiten Marokko ook wel "baksteen" deeg genoemd. Om varga te bereiden, moet je een opmerkelijke vaardigheid hebben, dus de gemakkelijkste manier is om het te vervangen door kant-en-klaar filodeeg. Bestrijk een plak deeg met gesmolten boter, dek af met de andere en borstel ook. Bekleed ze met vormpjes. Herhaal met de overige bakvormen en zes vellen deeg.
Stap 5
Meng de eierroom, amandelspijs en kip tot een geheel. Verdeel in vieren en leg in het deeg. Verzamel de filodeeg in een cirkel en sluit de vulling. Spreid de overige 8 filodeegbladen uit en vet ze in met olie. Leg de pastilla op elke twee gebonden vellen papier met de verzegelde kant naar beneden. Plak het deeg erop en leg de pasteitjes op een bakplaat. Bak in een voorgesmolten oven op 140 °C tot het deeg goudbruin en krokant is. Haal de pastilles eruit, bestuif met poedersuiker vermengd met gemalen kaneel. Serveer onmiddellijk.
