Pittige, pittige, dikke harira is een traditionele Marokkaanse soep. Van Marrakech tot Tanger, er zijn honderden variaties van dit aromatische gerecht. Er zijn recepten die geschikt zijn voor vegetariërs, maar meestal is het een vleessoep bereid met plakjes malse geit of lamsvlees. Probeer de een of de ander van harira om alle nuances van een van de meest geliefde keukens van fijnproevers te ontdekken.
Het is nodig
- Vegetarische harira
- - 2 eetlepels olijfolie;
- - 1 gesnipperde uienkop;
- - 3 geplette stengels bleekselderij;
- - 2 fijngehakte teentjes knoflook;
- - 1 geplette groene serranopeper;
- - ¼ kopje fijngehakte peterselie;
- - ¼ glas gehakte koriandergroenten;
- - 3 vlezige tomaten, in blokjes gesneden;
- - 300 gram tomatenblokjes uit blik;
- - 2 eetlepels dikke tomatenpuree;
- - ½ kopje kikkererwten uit blik;
- - ½ kopje kleine oranje linzen;
- - ½ glas orzo (fijne pasta);
- - 4 kopjes groentebouillon;
- - 4 kopjes water;
- - ¼ een glas bloem;
- - 2 kippeneieren (optioneel).
- - 1 theelepel zwarte peper, gemalen kaneel, gemalen gember, komijn en paprikapoeder;
- - ½ theelepel gemalen piment en koriander;
- - een snufje saffraan;
- - zout.
- Harira met lam
- - 2 eetlepels olijfolie;
- - 1 gesnipperde uienkop;
- - 2 geplette stengels bleekselderij;
- - 300 gram lams- of lamsvlees, waarvan de helft van het vlees op ribben en de helft van het vruchtvlees, in blokjes gesneden;
- - 1 wortel, in blokjes gesneden;
- - 100 gram kikkererwten uit blik;
- - 100 gram oranje linzen;
- - 3 theelepels zout;
- - 1 theelepel zwarte peper;
- - 2 theelepels gemalen gember;
- - ½ theelepel kurkuma;
- 1 theelepel kerriepoeder
- - 1 theelepel gemalen kaneel;
- - 4 glazen vleesbouillon;
- - 4 glazen water;
- - 100 gram orzo;
- - 7 eetlepels water;
- - 1 citroen.
instructies:
Stap 1
Vegetarische harira
Combineer alle kruiden behalve saffraan in een kleine kom. Maal in een blenderkom de serranopeper en de helft van de knoflook, peterselie en koriander tot een pasta.
Stap 2
Verhit olijfolie in een grote pan, fruit de ui glazig. Voeg bleekselderij toe en kook nog een paar minuten. Voeg de peper, knoflook en kruidenpasta toe en kook, af en toe roerend, tot je een enkele massa hebt. Leg de tomatenblokjes.
Stap 3
Giet de bouillon, het water, de tomaten uit blik, de saffraan en de linzen erbij. Breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur 10-15 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn.
Stap 4
Bind de soep met tomatenpuree, bloem, verdund water, voeg kikkererwten en orzo toe. Roer de soep langzaam om alle ingrediënten te combineren. Als de orzo klaar is, giet je het losgeklopte ei in de harira. Als je veganist bent, hoef je het ei niet toe te voegen. Serveer de harira gekruid met de overige kruiden en knoflook.
Stap 5
Harira met lam
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Bak het vlees en de uien. Bak goudbruin op het vlees. Voeg wortelen, selderij, kikkererwten en alle kruiden toe behalve kaneel. Giet er een kopje water bij, roer goed, dek af en laat 30-40 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 6
Voeg tomaten, linzen en kruiden toe. Kook tot de linzen en het vlees zacht zijn. Giet water en bouillon erbij, voeg orzo toe, breng op smaak met kaneel. Los de bloem op met water en giet het geleidelijk in de harira. Kook nog 10 minuten. Serveer met de halve citroen in soepkommen.
