Tajine is een kostbare diamant in de sprankelende kroon van de aromatische, pittige, prachtige Marokkaanse keuken. Dit is de naam van de speciale aarden pot met een koepelvormig deksel en de gerechten die erin worden gekookt. Voedsel in tajines kwijnt lang weg, verzadigd met smaken en aroma's. Het gerecht wordt bereid uit vlees en vis, groenten en kruiden, noten en gedroogde vruchten, rijkelijk gekruid met kruiden.
Het is nodig
- Tajine met kip, olijven en citroenen
- - 3 eetlepels olijfolie;
- - 2 kropjes rode uien;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 2 eetlepels gemalen gember;
- - ½ theelepel saffraan, verdund in warm water;
- - 1 theelepel gemalen kaneel;
- - ½ citroen;
- - 2 gezouten citroenen;
- - vlees van 6 kippendijen;
- - 3 eetlepels grote paarse olijven;
- - 2 eetlepels gehakte peterselie;
- - een bosje fijngehakte koriander.
- Gezouten citroenen
- - 5 verse citroenen;
- - sap van 2 citroenen;
- - ½ glas zout.
instructies:
Stap 1
Verwarm de bodem van de tajine of gewoon een koekenpan met dikke bodem en hoge zijkanten op laag vuur. Giet er olijfolie in. Pel en snijd de rode ui in dunne halve ringen. Leg in hete olie. Maal de knoflookteentjes met zout. Zet het op de boog.
Stap 2
Bestrooi het mengsel van uien met knoflook, gember, kaneel, giet het water met saffraan erbij, giet het citroensap geperst uit een half vers fruit. Hak het vruchtvlees van een gezouten citroen grof, rasp de schil en doe beide in de tajine. Voeg peterselie en koriander toe. Roeren.
Stap 3
Leg de kip en olijven erop, giet er 150-200 ml warm gekookt water bij en dek af. Laat 45 tot 60 minuten op laag vuur sudderen. Tajine kan geserveerd worden met couscous of sneetjes vers brood.
Stap 4
Elke Marokkaanse huisvrouw heeft gezouten citroenen. Ze worden gemaakt door driekwart verse citroenen er bovenop te snijden en ze in te wrijven met grof zout. Vervolgens worden de citroenen stevig verpakt in een pot zodat ze sap geven. Giet bovendien sap van een paar vers fruit en bedek royaal met het resterende zout. Bewaar citroenen op een koele, donkere plaats. Ze zijn klaar in 4-5 weken. Gedurende deze tijd moet je de pot de eerste week meerdere keren openen en op de citroenen drukken zodat ze meer sap geven.
