Gouden halve manen vol heerlijke vulling van gemalen amandelen met kaneel en sinaasappelwater, bestrooid met poedersuiker - zo zien de snoepjes eruit, die Marokkanen "gazelle-enkels" noemen en de Fransen "gazelle-hoorns" noemen. Tot welk deel van dit voortreffelijke dier de beroemde snoepjes ook behoren, ze blijken kruimelig, aromatisch en exotisch te zijn, zoals hete oosterse nachten.
Het is nodig
- Amandelvulling:
- - 500 gram geblancheerde amandelen;
- - 275 gram basterdsuiker;
- - 75 ml sinaasappelwater;
- - 60 gram gesmolten boter;
- - ¼ theelepel gemalen kaneel.
- Deeg:
- - 375 gram tarwebloem;
- - ½ theelepel fijn zout;
- - 2 kippeneieren;
- - 170 gram gesmolten boter.
- Bedekken:
- - 1 kippenei;
- - 1 glas en 1 eetlepel sinaasappelwater;
- - poedersuiker.
instructies:
Stap 1
Geblancheerde amandelen worden amandelen genoemd die met kokend water zijn gebroeid en waarvan de dunne schil is verwijderd. Het zijn zulke amandelen die meerdere keren door een vleesmolen moeten worden gehaald of in een pulsmodus in de kom van de maaidorser moeten worden gehakt. Voeg suiker, kaneel, sinaasappelwater toe aan de resulterende homogene massa. Kneed tot een gladde pasta.
Stap 2
Rol de amandelspijs in kleine worstjes, ongeveer de lengte en dikte van een middelgrote pink. Leg ze op een bord en dek af met huishoudfolie, zet in de koelkast. Zo is de vulling 1-3 dagen houdbaar.
Stap 3
Meng alle ingrediënten voor het deeg door elkaar. Je zou een zachte en elastische massa moeten hebben. Als je een deegmachine gebruikt, kneed het deeg dan 5 tot 10 minuten. Verdeel in 4-6 porties, dek ook af met plasticfolie en laat 10-15 minuten staan.
Stap 4
Bestuif je werkblad met bloem of, als je de traditionele route wilt gaan, bestrijk met gesmolten boter. Rol een van de deegstukken uit tot de kleinst mogelijke dikte. Leg een stokje amandelmassa enkele centimeters boven de rand, sluit af met deeg. Als je "gazellehoorns" op een ingevet oppervlak aan het beeldhouwen bent, vet je handen dan in met olie, als je ze bestrooid met bloem - bestuif ze dan met bloem en gebruik je vingers om een maansikkel te vormen van verpakte amandelen. Snijd het overtollige weg met een rolmes. Leg het koekje op een ingevette bakplaat. Herhaal met de resterende amandelen en het deeg.
Stap 5
Laat de gekookte koekjes een uur of zelfs drie in de open lucht staan en bak ze vervolgens in een oven voorverwarmd tot 180 ° C, vooraf ingevet met een ei, losgeklopt met een lepel sinaasappelwater. Bak 10-12 minuten, tot de gazellehoorns goudbruin zijn.
Stap 6
Dompel warme koekjes in sinaasappelwater en rol ze in poedersuiker.
