"Gates" is een traditioneel Fins nationaal gerecht. Dit zijn open taarten in de vorm van bootjes, gemaakt van roggemeel, gevuld met rijst en gekookte eieren; soms zijn ze ook gevuld met aardappelen, champignons, kaas, gierstpap. Heel vaak worden "Poorten" Karelische taarten genoemd, en men kan geschillen horen over waar dit gerecht is geboren - in Finland of Karelië. En het feit is dat voor het eerst "Gates" verscheen in de Finse provincie Pohjois-Karjala, grenzend aan Karelië! Hoe het ook zij, de smaak van "Gates" is onvergetelijk!
Deegbereiding:
2 kopjes roggemeel; 150 ml zure room 20% vet; 150 ml melk; 1/4 theelepel zout.
Voor smering: 1 ei (klop); 50 gram boter (smelten).
Meng bloem en zout; in een andere kom, meng melk met zure room, giet het mengsel in bloem, kneed het deeg. Als het deeg plakkerig is, voeg dan meer bloem toe.
Rol het afgewerkte deeg in een bal, bestrooi met bloem, wikkel in huishoudfolie en laat een half uur staan. Rol het deeg vervolgens uit tot een worst, die in kleine stukjes ter grootte van een mandarijn wordt gesneden. Rol elk stuk in een dunne ovale cake. Leg een eetlepel van de vulling in het midden van elke platte cake. Knijp de randen van de cake om de 1 cm in een cirkel en til ze op om een ovaal taartje te maken met "geschulpte". Strijk de vulling glad. Leg de "Wickets" op een ingevette bakplaat, vet elke taart in met een losgeklopt ei. Bak 20 minuten op 200 graden. Haal de "Gates" uit de oven, vet in met gesmolten boter, laat iets afkoelen en serveer.
Rijst vulling:
1 zak (100 gram) rondkorrelige rijst; 1 pak zure room (200 gram); 2 hardgekookte eieren zout, gemalen zwarte peper naar smaak.
Kook de rijst tot hij zacht is, giet het water af, haal uit de zak en laat afkoelen. Voeg fijngehakte gekookte eieren, zure room, zout en peper toe. Meng alles grondig.
Aardappelvulling:
5 grote aardappelen; 2 rauwe eieren 50 gram boter; 1/4 kop melk zout, gemalen zwarte peper naar smaak.
Kook de geschilde aardappelen in gezouten water gaar, giet het water af. Maak aardappelpuree, voeg melk en boter, zout, peper toe en klop de eieren erdoor, maar laat ze niet rollen. Kalmeer.
Tip: Roggebloem kan gemengd worden met tarwebloem, maar niet meer dan in een verhouding van 1:1.
