De naam van het nationale Finse gerecht Kalakukko vertaalt zich letterlijk als "Vishaan". Maar wees niet bang - dit is geen mutant, maar een verbazingwekkend heerlijke roggedeegtaart met visvulling, oorspronkelijk uit de provincie Savo. Het wordt heel lang gebakken - minstens 3 uur op een lage temperatuur. Voor de vulling wordt traditioneel de hele vendace gebruikt en gedurende zo'n lange kooktijd worden de visgraten verzacht tot een eetbare staat. We kunnen echter absoluut elke vis of visfilet gebruiken. Reuzel, ui en room moeten aan de vulling worden toegevoegd. Het proberen waard!
Je zal nodig hebben:
Voor de test:
400 gram roggebloem (of 200 gram rogge- en tarwebloem elk);
1 glas warm water;
50 gram boter;
1 theelepel zout.
Voor het vullen:
800 gram visfilets (elke);
2 uien;
200 gram reuzel;
50 ml slagroom;
een bosje dille;
zout en gemalen peper (naar smaak);
dooier van 1 ei voor het invetten van de cake.
Los het zout op in water. Voeg water, zachte boter toe aan de bloem, kneed het deeg en zet het een half uur in de koelkast. Hak de vis, ui en spek fijn, hak de dille fijn. Optioneel kun je al deze producten door een vleesmolen scrollen. Je kunt de vis in reuzel bakken, maar dit is niet nodig. Giet de room, zout en peper erbij. Meng alles grondig.
Er zijn twee manieren om een cake te vormen:
Methode 1: verdeel het deeg in twee delen (groter en kleiner), rol een kleiner deel uit, leg op een bakplaat, leg de vulling op het deeg; rol van de rest van het deeg de tweede cirkel met een grotere diameter uit, bedek de vulling ermee en knijp de randen samen.
Methode 2: rol een grote cirkel uit het hele deeg, leg de vulling in het midden, knijp de randen aan de bovenkant van de taart, leg op een bakplaat.
Snijd de taart op verschillende plaatsen, vet het oppervlak in met dooier. Bak op laag vuur op 150 graden gedurende minimaal drie uur. Vet tijdens het bakproces de bovenkant van de taart meerdere keren in met boter. Als de cake begint aan te branden, kun je hem afdekken met folie.
"Vis haan" is goed zowel warm als koud. Finnen eten het op een ongebruikelijke manier: ze snijden de bovenkant van het brood af en kiezen vervolgens de vulling met een lepel, waarbij ze geleidelijk stukjes brood langs de randen afbreken. Tradities schrijven ook voor om de vistaart weg te spoelen met melk of kefir.
