In de Russische keuken zijn er veel recepten met honingzwammen. Ze worden gebeitst, gezouten, gestoofd, gebakken en gekookt. Deze paddenstoelen zijn rijk aan koper, zink, ijzer, fosfor, calcium en vitamine C en B1. Honingpaddenstoelen zijn caloriearme paddenstoelen, maar tegelijkertijd een echte bron van eiwitten. Regelmatige opname van deze paddenstoelen in het dieet normaliseert de schildklier en verhoogt het hemoglobine.
Het is nodig
- Voor kaassoep met honingzwammen:
- - 200 g verse champignons;
- - 200 g smeltkaas;
- - 3-4 stuks. aardappelen;
- - 1 wortel;
- - 1 ui;
- - plantaardige olie;
- - zout;
- - peper.
- Voor boekweitpap met honingzwammen:
- - 1 glas boekweit;
- - 300 g bevroren champignons;
- - 1 krop ui;
- - 2 ½ glazen water;
- - 2 eetlepels. ik. plantaardige olie;
- - 2 theelepels tomatenpuree;
- - greens van dille en peterselie;
- - grond zwarte peper;
- - zout.
- Voor pilaf met champignons:
- - 10-15 droge champignons;
- - 1 glas rijst;
- - 3 eetl. ik. plantaardige olie;
- - 1 ½ kopje bouillon;
- - 3 uienkoppen;
- - 1 wortel;
- - 1-2 eetl. ik. tomatenpuree;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Kaassoep met honingzwammen
Sorteer verse paddenstoelen, vrij van aarde en puin. Spoel de champignons goed af onder stromend water. Breng vervolgens over naar een pan, bedek met koud water en zet in brand. Als alleen het water kookt, gooi je de champignons weg in een vergiet, giet je het water af en spoel je de champignons af. Vul daarna de champignons opnieuw met schoon water en kook op matig vuur gedurende 40 minuten. Schil en was wortelen, uien en aardappelen. Rasp de wortelen op een grove rasp, hak de ui fijn en snijd de aardappelen in kleine blokjes. Bak uien en wortelen samen met gekookte champignons in plantaardige olie. Kruid met peper en zout.
Stap 2
Kook 2 liter water in een aparte pan, laat de in blokjes gesneden aardappelen zakken, voeg zout toe en kook gedurende 10-15 minuten. Rasp de gesmolten kaas, voeg toe aan de pan met aardappelen en kook tot de kaas volledig gesmolten is. Voeg vervolgens de gebakken groenten en honingzwammen toe, breng eventueel op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en haal van het vuur.
Stap 3
Boekweitpap met honingzwammen
Sorteer de boekweit, spoel af, giet 2 kopjes heet gekookt water en kook de kruimelige pap. Ontdooi honingpaddestoelen en spoel ze af onder stromend water. Snijd indien nodig grote champignons in plakjes, schil de uien en snijd ze in dunne ringen. Breng honingpaddestoelen met uien over in een pan, bedek met water, breng aan de kook, kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten. Helemaal aan het einde, voeg tomatenpuree toe, kook en haal van het vuur.
Stap 4
Doe losse boekweitpap in geportioneerde potten, leg champignons en uien erop en egaliseer het oppervlak. Zet de potten in de oven en bak ze 10-15 minuten op 180°C. Garneer de boekweitpap voor het serveren met champignons met fijngehakte kruiden.
Stap 5
Pilaf met honingzwammen
Sorteer droge paddenstoelen, spoel af, laat 3 uur in koud water weken. Kook vervolgens in hetzelfde water tot het gaar is. Haal de champignons met een schuimspaan uit de bouillon, snijd ze in stukjes en bak ze in plantaardige olie. Schil de uien en wortelen, hak ze fijn en bewaar in een aparte pan. Voeg tomatenpuree toe aan de groenten, roer en bak alles een paar minuten samen.
Stap 6
Breng de uien en wortelen gebakken met tomaat over naar de champignons, voeg de voorgesorteerde en gewassen rijst toe. Giet anderhalve kop gezeefde paddenstoelenbouillon erbij en breng op smaak met zout. Dek de borden vervolgens af met een deksel en laat sudderen tot de rijst gaar is.
