Herfstpaddenstoelen zijn de meest voorkomende paddenstoelen in centraal Rusland. Hun talrijke kolonies verschijnen eind augustus op boomstammen, stronken en stammen en verrukken paddenstoelenplukkers tot de eerste nachtvorst. Honingzwammen zijn het lekkerst onder de lamellaire paddenstoelen (met uitzondering van melkpaddenstoelen en paddenstoelen). Ze zijn niet alleen geschikt voor soep en braden, maar ook voor invriezen, drogen, beitsen en beitsen. Veel ervaren huisvrouwen hebben hun eigen geheimen van deze zelfgemaakte bereidingen, inclusief merkrecepten voor ingemaakte honingpaddestoelen.
Het is nodig
-
- Herfstpaddestoelen
- Voor de marinade (voor 1 liter water):
- azijn 9% - 50 ml
- suiker - 2 eetlepels
- zout - 4 tl
- laurierblad - 1 st.
- kruidnagel - 2 - 3 st.
- zwarte en pimentpeper - een paar erwten
instructies:
Stap 1
Sorteer en sorteer de verzamelde herfstpaddenstoelen. Voor de marinade zijn kleine en middelgrote champignons geschikt. Grote zijn beter te drogen. De poten van volwassen honingzwammen zijn grofvezelig; het wordt aanbevolen om ze af te snijden.
Stap 2
Week de paddenstoelen korte tijd in water om ze gemakkelijker te kunnen bevrijden van zand, aarde, bladeren en ander bosafval. Grondig afspoelen met koud stromend water. In dit geval worden ook de hoeden van de paddenstoelen ontdaan van de kenmerkende bruinachtige schubben.
Stap 3
Neem een emaille of roestvrijstalen pot. Doe er honingpaddestoelen in, bedek ze met water en breng aan de kook. Giet de champignons af, spoel ze opnieuw goed af en vul ze met vers water. Nadat het water kookt, kook je nog 30 tot 40 minuten.
Stap 4
Giet de paddenstoelenbouillon niet uit, daar ga je op marineren. Giet het af in een aparte bak en meet het volume in liters af met een maatbeker. Meet de juiste hoeveelheid ingrediënten af en voeg deze toe aan de bouillon. Breng de marinade aan de kook, giet de champignons over de champignons en kook 15 minuten.
Stap 5
Terwijl de marinade kookt, steriliseert u de potten en deksels, dit gaat het gemakkelijkst in een tot 160 °C verwarmde oven. Zet de gewassen, natte potten in de oven en verwarm ze tot ze droog zijn. Overdrijf niet, anders kan het glas breken. Als je geen oven hebt, stoom de potten dan (bijvoorbeeld boven de tuit van een waterkoker) of laat 15 minuten in water in een grote pan sudderen. Je moet een doek of plank op de bodem van de pan leggen zodat de potten niet barsten.
Stap 6
Schik de champignons in potten, giet de marinade erover en sluit direct de deksels. Bewaar ingemaakte champignons op een koele, donkere plaats (koelkast, kelder, garage).
