Slakkenvlees wordt beschouwd als een voortreffelijke delicatesse, die niet alleen een originele smaak heeft, maar ook erg nuttig is voor de gezondheid van mannen. Voor het eerst kwamen slakken op tafel in het oude Rome, toen begon het gerecht zich geleidelijk te verspreiden en vandaag verschijnt het op het menu van restaurants en wordt het zelfs thuis bereid door amateurkoks.
Druivenslakken met knoflooksaus
Dit recept voor slakken is de klassieke manier om ze te koken.
Ingrediënten:
- slakkenvlees - 200 g;
- boter - 200 g;
- citroen - 2 stuks;
- knoflook - 5 teentjes;
- grond zwarte peper;
- zout;
- peterselie.
Ontdooi de druivenslakken, bak ze in olie met toevoeging van zout. Maak in een apart handig bakje een knoflooksaus met fijn geraspte knoflook, boter, citroensap, zout, peper en fijngehakte peterselie.
Doe de resulterende knoflookolie in geportioneerde vormen, leg er een slak op en bak 3-5 minuten in de oven op 180 ° C.
Slakken in schelpen met kaas
Als winkelslakken je niet aantrekken met hun uiterlijk en je graag "grondstoffen" met je eigen handen wilt krijgen, moet je de slakkenoogst gaan verzamelen. Als er druivenslakken worden gevonden in het gebied waar je woont, is het voldoende om 's ochtends naar het park of de tuin te gaan. Nadat u de benodigde hoeveelheid hebt verzameld, spoelt u ze grondig af onder stromend water en verwijdert u vuil en zand.
Maak in een plastic bus van vijf liter verschillende gaten om lucht binnen te laten, giet griesmeel in de container en breng de slakken over. Gedurende 3 dagen zullen de slakken hun ventrikels volledig legen en zijn ze klaar om te koken.
Spoel ze voor het koken grondig van griesmeel, breng ze over in een pan met water en zet op hoog vuur. Het water in de pan moet zo snel mogelijk opwarmen, maar zorg ervoor dat het niet kookt, haal van het vuur als er schuim op het oppervlak ontstaat. Anders wordt het moeilijk om de slakken uit de schelpen te halen.
Trek met een mes de slakken uit de schelpen, snijd de maag van het karkas af en laat alleen de filets over. Giet koud water in een pan, leg de slakkenfilet en kook 40-50 minuten. Voeg naar smaak gepelde ui, mediterrane kruidenmix en piment toe. Giet na 40 minuten de bouillon af, giet er schoon water bij, voeg verse ui en kruiden toe, kook nog eens 40 minuten. Dompel lege gootstenen in een aparte bak met zout water en kook 40-50 minuten.
Om de vulling te bereiden, maalt u de ui, een bosje dille en 6 grote bieslook met een blender. Voeg 200 g boter toe aan de resulterende massa en meng tot een homogene consistentie is verkregen.
Spoel de spoelbakken af met koud water en dep ze droog op een handdoek. Leg een kleine hoeveelheid botervulling, een slakkenfilet in elke schaal en bedek alles met een laagje olie. Giet na het vullen van alle schelpen 2 cm zout in een bakplaat, dek af met folie en plaats de slakken met het gat naar boven, bestrooi met kaas bovenop het gat en bak een kwartier op 180 ° C.
