Biergoulash is een traditioneel gerecht uit de Oekraïense keuken, dat meestal wordt bereid voor de Maslenitsa-vakantie. Maar dit betekent helemaal niet dat het niet op een gewone dag kan worden gekookt. Natuurlijk raden de inwoners van Transcarpathia aan om dit gerecht in een ketel en op een vuur te koken. Maar op het fornuis blijkt het net zo goed. Daarom bieden we een recept aangepast aan de thuiskok voor een verbazingwekkend smakelijke en aromatische biergoulash.
Ingrediënten:
- 1 kg rundvlees of varkensvlees;
- 0,5 liter donker bier;
- 6 teentjes knoflook;
- 3 middelgrote wortelen;
- ½ krop koolrabi;
- 2 zoete appels;
- 3 laurierblaadjes;
- 1 peul rode peper;
- 2 eetlepels. ik. zoete gemalen paprika;
- 1 l. tomatensap;
- 3 middelgrote uien;
- zout en peper;
- zonnebloemolie.
Voorbereiding:
- Schil en snijd de wortel met de koolrabi. Als zo'n kool niet bestaat, moet je hem niet vervangen, het is het beste om hem helemaal uit het recept uit te sluiten.
- Giet de olie in een gietijzeren koekenpan (ketel) en verwarm goed.
- Pel de ui, hak hem fijn, doe hem in hete olie en bak goudbruin, af en toe roerend.
- Als de ui goudbruin wordt, moet je hem bijvullen met tomatensap, bij voorkeur zelfgemaakt, en op smaak brengen met gemalen zoete paprika.
- Meng de tomatenmassa goed door elkaar. Doe er dan blokjes wortel en koolrabi in, breng aan de kook en laat sudderen tot ze half gaar zijn.
- Was intussen het vlees en snijd het in kleine stukjes. Let op: voor deze goulash kun je zowel rundvlees als varkensvlees gebruiken in een verhouding van 1: 1.
- Doe stukjes vlees in een ketel met groenten en laat alles samen 30-40 minuten sudderen. Gedurende deze tijd moet het vlees volledig gaar zijn.
- Schil na een half uur de appels, snijd ze in grote blokjes en doe ze in een ketel met groenten en vlees. Als de appels zelfgemaakt zijn, hoeven ze niet te worden geschild.
- Volg de appels en stuur een hete peperpeul, laurierblaadjes en knoflook naar de ketel. Breng alles op smaak met zout en peper, voeg bier toe en kook tot de ingrediënten volledig gaar zijn. In de regel duurt het brouwproces na het toevoegen van bier niet langer dan 10-15 minuten.
- Haal na een kwartier de goulash met Zakarpatskiy-bier van het vuur, strooi op borden en serveer!
