Groenten worden vaak gestoofd met tomatensaus, wat een licht zuurtje aan het gerecht geeft. Maar als je van de karakteristieke zoet-pittige afdronk houdt, vervang dan ketchup door tomatenpuree of sap. Om het gerecht niet alleen lekker, maar ook gezond te maken, voeg je de saus op het laatste moment toe, als de groenten bijna klaar zijn.
Het is nodig
-
- Italiaanse stijl groenten:
- 4 middelgrote aubergines;
- 3 paprika's;
- 6 tomaten;
- 8 aardappelen;
- een bosje peterselie;
- 1 eetlepel droge oregano greens
- 3 teentjes knoflook;
- 2 uien;
- 2 eetlepels ketchup
- olijfolie;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
- Rustieke groenten:
- 1 courgette;
- 4 aubergines;
- 2 kleine rapen;
- 150 g knolselderij;
- 2 wortelen;
- 3 tomaten;
- een bosje dille;
- plantaardige olie om te frituren;
- 3 eetlepels ketchup
- zout.
instructies:
Stap 1
Probeer een heerlijke groentemix in Italiaanse stijl. Het kan worden geserveerd als bijgerecht bij gegrild of gestoofd vlees of gevogelte, of het kan op zichzelf worden geserveerd als vegetarisch gerecht. Snijd de aubergines in kleine blokjes. Als je bittere groenten tegenkomt, bedek ze dan met zout en laat een half uur staan, pers dan het sap uit met je handen en spoel het zout af. Maar deze procedure is optioneel - veel mensen houden van de lichte bitterheid van aubergines, die het gerecht een extra pikantheid geeft.
Stap 2
Hak de ui fijn en bak in verwarmde olijfolie tot ze transparant is. Haal de braadpan uit de pan, voeg nog wat olie toe. Schil, droog en snijd de aardappelen in blokjes. Bak het goudbruin en breng het over naar een aparte container. Voeg meer olie toe aan de pan en voeg de voorbereide aubergine toe. Kook ze al roerend ongeveer 7 minuten. Voeg de ui en fijngehakte knoflook toe aan de groenten. Meng alles en laat nog 5-7 minuten sudderen.
Stap 3
Verbrand de tomaten met kokend water, pel ze af en verwijder de zaadjes. Snijd de tomatenpulp fijn en doe deze samen met de aardappelen in de pan. Hak de peterselie fijn, voeg deze toe aan de groenten, voeg zout en gedroogde oregano toe. Laat alles samen sudderen tot de vloeistof verdampt. Voeg ketchup toe aan de stoofpot, meng de groenten goed en verwarm nog 1-2 minuten. Haal de stoofpot van het vuur en serveer, bestrooi met versgemalen peper en garneer met takjes verse peterselie.
Stap 4
Groenten gekookt in een rustieke stijl zijn niet minder smakelijk. Snipper de ui, bak hem in hete plantaardige olie tot hij goudbruin is. Snijd de courgettes, rapen en aubergines in blokjes, wortel in dunne plakjes. Snijd de knolselderij in dunne reepjes of rasp. Leg de aubergines en wortelen op de ui en bak ze 5-7 minuten. Doe vervolgens de rest van de groenten in de pan, breng op smaak met zout, roer en kook nog 5 minuten.
Stap 5
Verwijder het vel van de tomaten. Snijd de tomaten in kleine blokjes, doe bij het groentemengsel en laat sudderen tot het vocht volledig is verdampt. Voeg ketchup toe aan de afgewerkte stoofpot, meng grondig en laat nog 2 minuten op het fornuis staan. Bestrooi met dillekruiden en garneer met verse tomatenpartjes.
