Geleivis is een traditioneel vakantiegerecht. En ook gevulde gelei is een heel bijzonder gerecht. Het minimale gehalte aan kleine zaden in snoekbaars maakt deze vis ideaal om te vullen, bovendien is dit proces niet erg arbeidsintensief.
Gevulde vis koken lijkt gewoon ontmoedigend. Sterker nog, je hoeft maar een keer gevulde snoekbaars te koken en het wordt duidelijk dat alles heel eenvoudig is. En het maken van bouillon om te schenken is nogal een onbeduidende zaak.
Om een gevuld karkas te bereiden, hebt u nodig:
- één snoekbaars (2 kg);
- uien - 2 stuks;
- 2 eieren;
- ghee - 100 g;
- Witbrood;
- melk;
- zout;
- grond zwarte peper;
- suiker.
Om visgelei te bereiden, heb je nodig:
- gepelde uien - 3-4 stuks;
- schil;
- geschilde wortelen - 5-6 stuks;
- zout;
- zwarte Peperbollen;
- Laurierblad;
- gelatine - 1 eetl.
Allereerst moet de snoekbaars worden gesneden: snij het hoofd, de vinnen, de staart af, snijd het achterlijf en verwijder de ingewanden. Dan moet je de huid van de vis verwijderen. Dit vereist een lang, scherp mes. De snoekbaars moet met de afgesneden buik naar beneden op een snijplank worden geplaatst. Druk het stevig met uw linkerhand op de plaats waar het hoofd is afgesneden, steek een mes tussen het vel en het vlees in het gebied van de rand en begin het vel tot op de plank af te snijden. Dit moet voorzichtig gebeuren, het mes wordt geleidelijk dieper bewogen.
Het is niet nodig om ervoor te zorgen dat de huid volkomen helder is. Eventueel kunt u er later overtollig vlees van afsnijden. De huid moet eerst van de zijkanten worden verwijderd. Daarna moeten beide huidhelften worden opgetild, met elkaar verbonden en uiteindelijk van de nok worden afgesneden. Dit is het meest cruciale moment. De huid op deze plek mag op geen enkele manier worden beschadigd.
Dan moet je het vlees van de botten scheiden. Om dit te doen, moet je een incisie maken diep in de rand langs de lijn, die speciaal aan de zijkanten van de vis lijkt te zijn "getekend". Daarna wordt het dorsale deel uit de rand gesneden en wordt het buikgedeelte gescheiden van de ribbotten.
Nu moet je het gehakt koken. Om dit te doen, moet al het vlees dat van de botten is gesneden door een vleesmolen worden gehaald, samen met twee uien en twee sneetjes wit brood gedrenkt in melk. In het resulterende gehakt moet je 2 eieren rijden, 100 gram ghee erin gieten, 2 theelepels zout, 1 theelepel suiker toevoegen en zwarte peper toevoegen. Mix alles grondig tot een glad geheel.
Leg al het gehakt in het midden van het vel uitgespreid op tafel. Daarna moet de buik worden dichtgenaaid met culinaire of gewone dikke draad. Het gevulde karkas moet ofwel in kaasdoek of in perkamentpapier worden gewikkeld, zodat er tijdens het koken geen breuk in de huid ontstaat en de vis zijn vorm niet verliest.
Als er meer gehakt is, kun je gehaktballen maken, deze samen met de gevulde vis koken en gebruiken voor aspic.
Vinnen, staart, kop en nok moeten op de bodem van de pan worden geplaatst. Pure uienschil wordt bovenop gegoten, ui in 4 delen gesneden, laurier, zwarte peperkorrels worden geplaatst. Daar moet je ook wortels leggen, waarvan sommige in cirkels moeten worden gesneden - in de toekomst zullen ze voor decoratie worden gebruikt. Daarnaast moet je 100 gram ghee in een pan gieten en ongeveer 3 onvolledige theelepels zout toevoegen (dit hangt af van je smaak). Bovenop moet je de voorbereide snoekbaars leggen, naad naar beneden.
Giet koud water in de pan zodat het net de vis bedekt en zet de container in brand. Breng het water aan de kook, zet het vuur zo laag mogelijk en laat de gevulde snoekbaars 1,5 à 2 uur koken.
Daarna moet de vis uit de bouillon worden gehaald, het gaas eruit halen, de draden verwijderen en volledig laten afkoelen. Zeef de bouillon 2-3 keer gevouwen door kaasdoek. Er moet ofwel 1 eetlepel instant-gelatine of gelatine worden toegevoegd, die eerder in koud water is gedrenkt (1 eetlepel voor 1 glas water).
Snoekbaars kun je vullen en niet alleen heel. De vis kan in porties worden gesneden, het vlees kan uit elk worden gesneden, waarbij de botten en de rand aan de huid blijven zitten. In de verkregen gaten moet je het gehakt doen.
De afgekoelde vis moet in porties worden gesneden en in een diepe, liefst transparante schaal worden gedaan, waarin de aspic op tafel wordt geserveerd. Je kunt snoekbaars versieren met plakjes gekookte wortel, citroen, peterseliebladeren. Overgiet dit alles met bouillon en laat uitharden.
Een prachtig versierde, met gelei gevulde snoekbaars wordt een echte versiering van de feesttafel!
