Gelei - een uitstekend koud gerecht voor een feestelijke tafel. De overvloed en beschikbaarheid van producten op de consumentenmarkt maakt het mogelijk om dit gerecht te bereiden met een gevarieerde set ingrediënten. Ik stel voor om aspic te proberen met een marien thema.
Het is nodig
- - 1 kilogram snoekbaars;
- - 300 gram gepelde en gekookte krabben en kreeften;
- - 2 grote uien;
- - 2 grote wortelen;
- - 6 stuks. kappertjes;
- - 1 citroen;
- - 1 peterseliewortel;
- - 3 stuks. laurierblaadjes;
- - 1 klein bosje dille of peterseliegroen;
- - 1 eetlepel gelatine;
- - 1 eetlepel rode kaviaar;
- - zout, gemalen zwarte peper en citroensap.
instructies:
Stap 1
De vis wordt grondig schoongemaakt, gewassen met stromend water, de vinnen en kop worden afgesneden en in porties gesneden.
Stap 2
Wortelen en peterseliewortel worden gewassen, geschild en in kleine cirkels gesneden. De uien worden geschild, gewassen in water en in vier stukken gesneden, waarna ze worden besprenkeld met citroensap.
Stap 3
Peterseliewortel, wortelen en uien worden in een diepe pan geplaatst en bedekt met water (750 milliliter). Zout, peper, roer en breng op middelhoog vuur aan de kook.
Stap 4
Verdeel stukken vis in de bouillon en kook tot ze gaar zijn. Breng het dan over in een diepe kop. Filtreer de resterende bouillon, giet er gelatine in en laat het zwellen.
Stap 5
De kaviaar wordt gemalen in een vijzel met toevoeging van een kleine hoeveelheid koud gekookt water.
Stap 6
Een beetje meer water wordt toegevoegd aan de resulterende kaviaarmassa. Alles wordt voorzichtig gemengd, aan de kook gebracht en gefilterd met een speciale zeef of gaasje.
Stap 7
De vis wordt gegoten met een deel van de gelei, krabben en rivierkreeften, eerder gehakt, worden erover uitgespreid. Zet dan greens en giet de resterende gelei. Zet in de koelkast tot het stolt.
