Het is moeilijk om je een feestelijke tafel voor te stellen zonder gelei of aspic. Maar aspic lijkt eleganter en veelzijdiger, omdat het kan worden bereid uit vlees en gevogelte, vis en groenten, fruit en bessen.
Gelei varkensvlees
Je zal nodig hebben:
- varkensvlees 0,5 kg;
- ei - 1-2 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- laurierblaadjes 2-3 stuks;
- erwten of maïs in blik;
- zout, gelatine.
Kook vlees, eieren, uien en wortelen tot ze gaar zijn. Zeef de varkensbouillon en meet het resulterende volume. 1 eetl giet gelatine 1 eetl. koud water en laat 30 minuten zwellen. Voeg vervolgens een beetje bouillon toe aan een bak met gelatine, meng grondig en giet in een pan met bouillon.
Snijd het varkensvlees in porties, leg op de bodem van de vorm. Leg de eieren, in dunne cirkels gesneden, op het vlees. Vul de openingen tussen de stukken vlees met erwten, maïs, halve ringen uien of kruiden. Je kunt van alles een beetje plaatsen. Snijd de wortelen in verschillende vormen: cirkels, blokjes, visgraat, etc. en leg deze op het ei. Giet bouillon in 1/3 van de vorm met een dun straaltje of een grote spuit, zet 1 uur in de koelkast. De spuit is nodig zodat de ingrediënten op hun plaats blijven en niet gaan drijven. Giet na een uur de resterende bouillon erbij en laat afkoelen tot het stolt.
Kip aspic
Je zal nodig hebben:
- kip - 1, 3-1, 5 kg;
- laurierblaadjes - 3 stuks;
- peperkorrels - 5 stuks;
- zout naar smaak;
- gelatine - 2 eetlepels;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- erwten of maïs in blik;
- peterselie.
Kook de kip, wortelen en uien gaar met de toevoeging van erwten, laurierblaadjes en zout. Giet gelatine 1, 5 el. water en laat 30 minuten opzwellen. Scheid het kippenvlees van de botten, haal het uit elkaar tot vezels of snijd het in kleine stukjes. Verwarm de gelatine licht in een waterbad (je kunt net boven het vuur) en meng het met gezeefde kippenbouillon, filter het opnieuw. We leggen kippenvlees op de bodem van de vorm, versieren met uien en figuurlijk gehakte wortelen, erwten of maïs, peterselie. Vul met bouillon en zet 4-6 uur in de koelkast.
