Fijne, luchtige kaassoufflé combineert op ideale wijze een fragiele zachte korst met een delicate, romige vulling met nootachtige tonen.
Het is nodig
- - 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas;
- - 1 glas melk;
- - 1/2 pakje ongezouten boter;
- - 3 eetlepels bloem;
- - 4 eidooiers;
- - 5 eiwitten;
- - een glaasje Gruyère (Edammer) kaas;
- - 1/2 theelepel paprika;
- - een snufje gemalen nootmuskaat;
- 1/2 theelepel zout
instructies:
Stap 1
Verwarm de melk in een pollepel op middelhoog vuur. Smelt in een grote pan met dikke bodem 2,5 eetlepels boter.
Stap 2
Giet bloem in de boter en verwarm, al roerend, ongeveer 3 minuten - zodat het mengsel begint te borrelen, maar niet verbrandt.
Stap 3
Laat daarna 1 minuut afkoelen. Giet vervolgens de hete melk bij het bloemmengsel en roer tot een gladde massa. Plaats de pot terug op het fornuis en kook 2-3 minuten, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt is.
Stap 4
Haal van het vuur, roer de paprika, nootmuskaat en zout erdoor. Voeg de dooiers een voor een toe aan het mengsel en roer telkens tot een glad mengsel.
Stap 5
Doe het mengsel uit de pan in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de eiwitten met een mixer tot ze knapperig zijn.
Stap 6
Voeg het losgeklopte eiwit voorzichtig toe aan het afgekoelde mengsel: breng eerst ongeveer een kwart over, dan in twee stappen - het resterende volume, voeg geleidelijk grof geraspte gruyère toe en roer lichtjes.
Stap 7
Plaats de bakplaat in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 200°C. Smeer de soufflévormpjes in met olie. Giet wat Parmezaanse kaas in elke pan zodat het de bodem en zijkanten bedekt.
Stap 8
Schenk het eiwit-kaasmengsel over de Parmezaanse kaas. Vul de vormpjes maar voor 3/4 omdat de soufflé ruimte nodig heeft om te rijzen.
Stap 9
Zet de vormpjes op een bakplaat in de oven en verlaag direct de temperatuur naar 190°C. Bak ongeveer 25 minuten. De soufflé is gaar als hij rijzen en goudbruin is.
Stap 10
Open de oven niet om de gaarheid te controleren gedurende ten minste de eerste 20 minuten van het bakken. Serveer de afgewerkte soufflé meteen op tafel, anders valt het gerecht eraf.
