Het recept voor de beroemde muesli van de Zwitserse arts Bircher, sinds het einde van de 19e eeuw over de hele wereld bekend en in Rusland onterecht genegeerd.
De grote arts en voedingsdeskundige, zijn tijd vooruit, Maximillian Bircher-Benner, serveerde in zijn sanatorium in Zürich elke ochtend muesli aan patiënten volgens zijn eigen recept. Het was de 19e eeuw, in die tijd in het verlichte Europa (en in het bijzonder in Zwitserland), geloofde men dat als een persoon ziek is en een inzinking ervaart, hij veel vlees en wit brood moet eten. Benner, in weerwil van dit geloof, voedde patiënten voornamelijk verse groenten en fruit. Muesli werd ook opgenomen in de dagelijkse voeding.
In Rusland is muesli niet het meest populaire ontbijtproduct, en dit is een zeker teken dat ze gezond zijn. Dus, hoe kook je de beroemde Banner's muesli, het zijn Zwitserse muesli?
In het originele recept van Banner werd havermout gebruikt, wat nog steeds de standaardbasis is, hoewel veel moderne koks een mengsel van haver en rogge gebruiken. De recepten verschillen ook in de verhouding van haver tot fruit. Het origineel gebruikt slechts één eetlepel haver per persoon plus twee appels, terwijl John Williams of the Ritz maar liefst 100 gram per persoon plus één fruit biedt. De praktijk leert dat 25 gram per persoon voldoende is.
Benners belangrijkste vondst is.
Voor één persoon heb je nodig:
- 25 gram havermout;
- 1 eetlepel gedroogde abrikozen, gehakt (of ander gedroogd fruit naar keuze);
- 6 eetlepels appelsap
- 1 appel, rasp deze op een grove rasp;
- een halve kop melk;
- een handvol amandelen, ongeveer een pond;
- een lepel yoghurt (optioneel, optioneel);
- honing (optioneel).
Week havermout en gedroogd fruit een nacht in appelsap. Dit geeft het maximale positieve effect. Doe 's morgens als je kookt de geraspte appel in een kom samen met een snufje zout. Voeg melk toe om het de consistentie van een losse pap te geven (trouwens, Benner raadde aan om gecondenseerde melk te gebruiken in plaats van verse melk - hij vreesde de verspreiding van tuberculose door verse melk). Bestrooi met noten en voeg een lepel yoghurt en wat honing toe.
De yoghurt moet ongezoet en vrij van suiker zijn. Zie de samenstelling op het etiket.
Opmerking: het originele recept moet ook worden besprenkeld met citroensap, vermoedelijk om de overweldigende zoetheid in evenwicht te brengen. Over het algemeen is citroensap ook een extra vitamine C, maar niet alle kinderen genieten van dit sap. Er zijn twee opties: of laat je niet te veel meeslepen door honing, zodat het smaakprofiel van het gerecht niet naar zoetheid gaat, of voeg sap toe, maar probeer andere citrusvruchten - bijvoorbeeld geen citroensap, maar limoensap.
Onthoud dat een goed ontbijt een goede dag is.
