Heerlijke champignonnoedelsoep is een heerlijk gerecht voor een lichte lunch. Kook het van alle paddenstoelen - geplukt uit het bos of gekocht in de supermarkt, vers, bevroren of gedroogd. En voor meer pikantheid, voeg bleekselderij toe aan het gerecht - het pittige aroma zal de smaak van de soep nog intenser maken.
Het is nodig
-
- Noedelsoep met gedroogde paddenstoelen:
- 200 g gedroogde eekhoorntjesbrood;
- 200 g knolselderij;
- 1 middelgrote wortel;
- 2 aardappelen;
- 1 ui;
- 2 teentjes knoflook;
- peterselie en dille;
- zwarte Peperbollen;
- zout;
- 1,5 kopjes noedels.
- Huisgemaakte champignonnoedels:
- 150 g gedroogde paddenstoelen;
- 250 g verse of bevroren champignons;
- 1 kleine wortel;
- 0,5 knolselderij;
- 1 ui;
- zout;
- piment;
- grond zwarte peper.
- Voor zelfgemaakte noedels:
- 1 kop bloem
- 0,75 glazen koud water;
- 1 ei;
- 0,5 theelepel zout.
instructies:
Stap 1
Soep gemaakt van gedroogde eekhoorntjesbrood is erg lekker en rijk. Giet er koud water over en zet de pan op het vuur. Breng de vloeistof aan de kook, zet het vuur lager en kook de champignons een paar minuten. Haal ze uit de bouillon, hak ze fijn en doe ze terug in de kokende bouillon.
Stap 2
Snijd de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn. Snijd de wortel en bleekselderij in reepjes en de geschilde aardappelen in kleine blokjes. Doe groenten in kokende bouillon, voeg zout en peperkorrels toe. Kook de soep ongeveer 3 minuten en voeg de noedels toe. De bereidheid van de noedels is een teken dat de champignonsoep klaar is. Giet het in kommen en breng op smaak met zure room en gehakte peterselie en dille. Serveer met vers rogge- of tarwebrood.
Stap 3
Het koken van champignonnoedels thuis duurt iets langer. Bereid eerst het deeg voor. Meng in een diepe kom bloem, zout, ei en water en kneed tot een matig taai deeg. Rol het op een met bloem bestoven bord tot een dunne laag. Laat het deeg iets aan de lucht drogen en snijd het met een scherp mes in smalle linten. Bepaal hoeveel pasta je aan je soep wilt toevoegen. Als sommige noedels ongebruikt blijven, droog ze dan goed af en bewaar ze.
Stap 4
Doe de gedroogde champignons in een pan met koud water, breng de bouillon aan de kook en kook deze 7-10 minuten. Haal de champignons uit de bouillon, hak ze fijn en zet apart. Snijd de knolselderij, ui en wortel fijn. Doe groenten in kokende bouillon en kook ongeveer 5 minuten, voeg zout en pimenterwten toe. Snijd verse of diepgevroren champignons in dun plastic en doe ze in de soep samen met de gedroogde champignons gekookt in de bouillon. Kook alles samen nog 7-10 minuten.
Stap 5
Kook water in een aparte pan, voeg zout toe en kook de noedels. Giet de vloeistof af. Breng de afgewerkte champignonsoep op smaak met hete noedels, voeg zure room toe en serveer. Strooi eventueel gehakte kruiden en versgemalen zwarte peper over de noedels.
