Heerlijke vleesgelei, goed gekookt en ook geserveerd met aromatische mosterd of mierikswortel - het gerecht is gewoon geweldig! Het enige nadeel is het lange koken en uitharden, maar alle inspanningen lijken tevergeefs, na het allereerste stuk gelei-vlees. Bovendien kunt u met een snelkookpan de kooktijd van gelei aanzienlijk verkorten.
Vereiste ingrediënten
Om smakelijk en aromatisch geleivlees te bereiden, hebt u de volgende producten nodig: een varkens- of runderschenkel, een paar varkensmessen, ongeveer 300-400 gram voorgekookte magere varkens- of runderpulp, een ui, een wortel, meerdere blaadjes, peperkorrels, een eetlepel gelatine, een paar teentjes knoflook en andere kruiden naar smaak.
De eerste stap bij het bereiden van de ingrediënten is een zeer grondige spoeling van de bijproducten, die vervolgens moeten worden afgepeld. Het is ook beter om de ui en wortelen te schillen, maar niet snijden of hakken, maar intact laten. Bijzonder belangrijk is de deelname van uien aan kokend gelei-vlees, omdat het na het verwijderen van de bovenste laag van de schil de bouillon een aangename geelachtig gouden kleur zal geven.
Er zijn veel variaties op de ingrediënten van aspic-vlees, wanneer vlees (filets, geen slachtafval) wordt vervangen door minder vette kip of kalkoen, evenals gewoon groenten die in gelatineuze gelei worden gegoten en het gerecht minder calorieën bevatten.
Een gerecht koken
Het slachtafval wordt in een snelkookpan geplaatst en gevuld met water, dat de benen en onderbenen ongeveer 2-3 centimeter moet bedekken. Daarna worden ze gekookt in een snelkookpan op laag vuur en met het deksel open gedurende ongeveer 2, 5-3 uur (in het geval van het gebruik van een gewone pan, neemt deze tijd toe met ongeveer een uur), gedurende welke je moet verwijder constant het schuim dat zich op het oppervlak zal vormen. Ongeveer een uur voor het einde van het koken worden groenten, zout, peperkorrels, andere kruiden en lavrushka aan de snelkookpan toegevoegd.
Na deze tijd moeten de bouillon en het slachtafval een beetje worden afgekoeld, en dan moet de laatste worden gedemonteerd tot vlees en botten. Nu hebt u vooraf voorbereide trays of andere containers (bij voorkeur ijzer) nodig waarin u vlees van slachtafval moet plaatsen, evenals voorgekookt en gehakt rundvlees of varkensvlees. De optimale vulling van de trays is ongeveer de helft van het volume.
Dan komt de beurt aan de bouillon, waaraan je gehakte knoflook en gelatine moet toevoegen, verwarm het dan een beetje, roer de vloeistof constant zodat het "verdikkingsmiddel" oplost en grijpt. Na de bouillon moet je het vlees zeven en ermee in trays gieten, en dan de laatste in de koelkast plaatsen. Trouwens, je hoeft geen gelatine toe te voegen, omdat deelname aan het koken van slachtafval het geleivlees de gewenste consistentie zal geven, maar vergeet niet dat nadat je het op tafel hebt geserveerd, het gerecht kan "zweven", wat niet zal gebeuren met de deelname van gelatine.
Gelei vlees bevriest een paar uur, maar het is beter om het een nacht in de koelkast te laten staan, waarna het gerecht op tafel kan worden gezet!
