Voor klassiek geleivlees worden runder- of kalfsbouten gebruikt, maar ook schenkels en varkenspoten. Bot- en bindweefsels bevatten een grote hoeveelheid gelerende stoffen, die bij lang koken worden verteerd. De bouillon hardt perfect uit en er ontstaat een geurige gelei. Voor minder vet vlees, kook kalkoen- en kippenpoten als gelei.
Het is nodig
-
- varkensvlees gelei:
- benen en schachten - 1 kg;
- mager varkensvlees - 200 g;
- peterseliewortel;
- een plakje bleekselderij;
- wortelen - 1 stuk;
- knoflook - 4 teentjes;
- uien - 1 stuk;
- zwarte peper - 8 erwten;
- laurier - 2 stuks;
- water - 2 liter;
- piment - 4 erwten.
- Mierikswortelsaus:
- water - ½ kopje;
- azijn 9% - 2 el. ik.;
- suiker - 1 theelepel;
- zout - 1 theelepel;
- mierikswortelwortel - 100 g.
instructies:
Stap 1
Varkensaspic Spoel alle vleescomponenten van de toekomstige bouillon onder stromend water. Onderzoek de varkenspoten zorgvuldig. Er kunnen plekken op zijn die niet van de haarlijn zijn schoongemaakt. Schroei ze boven de brander. Spoel opnieuw.
Stap 2
Doe de drumsticks, poten en vlees in een pan. Vul met koud gezuiverd water en sluit het deksel. Zet de brander op vol vermogen, wacht tot de bouillon kookt. Schep het gevormde schuim eraf en zet het vuur lager. Plaats het deksel er weer op en verwijder regelmatig het vet dat zich op het oppervlak vormt.
Stap 3
Kook het vlees 4 uur op zeer laag vuur. Voeg een uur voor het einde van het koken de geschilde wortelen toe aan de bouillon. Spoel de ui af met water en doe deze in een pan, je kunt de schil laten zitten. Het geeft de bouillon een mooie gouden tint. Voeg peperkorrels en laurierblaadjes toe.
Stap 4
Verwijder na het koken al het vet van het oppervlak van de bouillon, verwijder de botten en het vlees. Zeef de bouillon door kaasdoek, die de bodem op een grote zeef legt. Leg de gekookte wortels opzij, je hebt ze nog steeds nodig, en gooi de rest van de inhoud die op de stof vastzit in de prullenbak.
Stap 5
Scheid het vlees van de botten. Snijd het in kleine stukjes of haal het door een vleesmolen waarop een grote grill is geïnstalleerd. Giet de gespannen bouillon in een pan, voeg het verwerkte vlees toe en zet in brand. Zout en kook nog eens 15 minuten.
Stap 6
Bereid geleivormen of kommen voor. Giet een beetje bouillon op de bodem van elk. Laat het afkoelen en een beetje hard worden. Verdeel de gekookte wortelschijfjes over het oppervlak. Je kunt gehakte teentjes knoflook en mooi gehakte gekookte eieren toevoegen. Schenk de rest van de bouillon erover. Als de gelei is afgekoeld in de vormen, zet je deze in de koelkast zodat de massa gelei-achtig wordt.
Stap 7
Serveer koude gelei met hete aardappelen, rode kool of witte koolsalade. Maak mierikswortel- of mosterdsaus.
Stap 8
Mierikswortelsaus Spoel en schil de mierikswortelwortel. Rasp het en dek de kom af met het deksel.
Stap 9
Kook water en giet kokend water over de mierikswortel. Sluit het deksel weer en laat staan.
Stap 10
Voeg azijn, zout en suiker toe aan het afgekoelde mengsel. Roer en serveer.
