Weliswaar simpele, maar erg lekkere en sappige cupcakes! Niet alles is echter zo eenvoudig, want we zullen ze serveren, bestrooid met karamel!
Het is nodig
- Voor 6 kleine cupcakes:
- - 60 gram bloem;
- - een snufje frisdrank;
- - een snufje zout;
- - 0,5 tl kaneel;
- - 70 g suiker;
- - een ei;
- - 30 gram boter;
- - 3 eetl. zure room;
- - schil van een sinaasappel;
- - 1 eetl. sinaasappelsap;
- - 1 kleine wortel.
- Karamel:
- - 50 g suiker;
- - 65 ml slagroom;
- - 35 gram boter.
instructies:
Stap 1
Haal de muffinboter van tevoren uit de koelkast om hem zacht te maken. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 200 graden Celsius en bekleed met speciale bakranden voor muffins (standaard maat).
Stap 2
Was de wortelen, schil en rasp op de fijnste rasp, bijna tot een gladde massa. Verwijder met dezelfde rasp of een speciaal mes de schil van de sinaasappel, pers het sap eruit en meet 1 eetl.
Stap 3
Meng de zachte boter in een mengkom met het ei en de suiker. Klop grondig tot een gladde massa. Voeg zure room en rasp en citroensap toe. Meng opnieuw grondig.
Stap 4
Zeef de bloem in een aparte bak met de toevoeging van zout, frisdrank en kaneel. Voeg suiker toe aan de bloem, meng en voeg het droge mengsel toe aan de vloeibare componenten van het deeg.
Stap 5
Pers de geraspte wortelen uit het sap en voeg toe aan de overige ingrediënten. Kneed het deeg snel en giet het in de vormen. Stuur naar de oven en bak tot de toorts droog uit het midden van de cake komt (ongeveer 20 minuten). Haal uit de oven, laat eerst iets afkoelen in de vorm en daarna op het rooster.
Stap 6
Los voor de karamel de suiker op in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Het moet vanzelf uiteenvallen en amber worden, roer het niet. Voeg vervolgens de olie toe (die op kamertemperatuur moet zijn, anders zijn brandwonden niet te vermijden) en meng om het mengsel homogeen te maken. Haal van het vuur en voeg, terwijl je de massa actief roert, licht opgewarmde room toe.
Stap 7
Schenk de afgekoelde karamel over de muffins. Ook heerlijk om te serveren met een bolletje vanille-ijs.
