De delicate textuur van risotto is niet alleen een ideale basis voor paddenstoelen, groenten en zeevruchten. Elke zoetekauw die van de smaak van dit gerecht heeft genoten, moet zich hebben afgevraagd: is het zoet? Met bessen bijvoorbeeld? Het gebeurt. En de meest bekende is Risotto Con Le fragole, aardbeienrisotto. Als je de technologie van de bereiding onder de knie hebt, kun je dit gerecht koken met andere bessen - frambozen, bramen of bosbessen.
Het is nodig
-
- 1 kop risottorijst (variëteit Arborio of Carnaroli)
- 2 eetlepels boter
- 1 kleine ui
- 4 kopjes kippen- of groentebouillon
- 1 glas droge witte wijn
- 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels slagroom of mascarpone
- 8 grote verse aardbeien
instructies:
Stap 1
Verwarm de bouillon. Het mag niet koken, maar het mag ook niet lauw zijn.
Stap 2
Smelt de boter op middelhoog vuur in een zware koekenpan met hoge zijkanten en fruit de zeer fijngesnipperde ui. Uien mogen niet worden gekarameliseerd, je hebt zacht, zogenaamd "glas" nodig, dat wil zeggen transparante uien.
Stap 3
Zodra de ui de gewenste consistentie heeft bereikt, voeg je de rijst toe. Rijst voor risotto wordt nooit gewassen. Het moet perfect droog zijn, bedekt met rijstpoeder. Roer met een houten spatel en kook de rijst een paar minuten. Elke rijstkorrel moet bedekt zijn met olie.
Stap 4
Schenk de wijn bij de rijst. Het hoeft niet te worden verwarmd, maar het moet van tevoren uit de koelkast worden gehaald en lange tijd op kamertemperatuur worden bewaard. Roer de rijst en wijn goed door.
Stap 5
Zet een pollepel verwarmde bouillon naast de pan. Giet twee pollepels bouillon erbij en kook, onder voortdurend roeren met een houten spatel. Wacht tot de rijst bijna droog is en voeg nog een soeplepel bouillon toe. Kook al roerend.
Stap 6
Maak van de helft van de aardbeien aardbeienpuree.
Stap 7
Als de derde soeplepel bouillon in de rijst is getrokken, voeg je de aardbeienpuree toe. Roer goed door en voeg na een tijdje nog wat bouillon toe. Kook, voeg de resterende bouillon toe tot de rijst bijna gaar is, maar nog een beetje krokant in de kern als je erop gebeten hebt.
Stap 8
Haal de risotto van het vuur en laat een paar minuten staan. Voeg nooit room, kaas of boter toe aan risotto als deze te heet is.
Stap 9
Voeg slagroom of mascarpone toe, roer voorzichtig. Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer opnieuw.
Stap 10
Garneer met de overige aardbeien.
