Er zijn gewoon een onvoorstelbaar aantal manieren om gelei te maken. Maar champagnegelei kan met recht als de meest feestelijke en pikante worden beschouwd. Bubbels champagne maken de textuur van het dessert uniek en pittig.
Het is nodig
- - 350 ml roze champagne
- - 100 gram bosbessen, frambozen, aardbeien
- - 220 g suiker
- - 25 g gelatine in borden
- - 170 g slagroom
- - 2 eidooiers
- - een halve theelepel vanille-extract
- - meringue en cacao naar smaak
instructies:
Stap 1
Week de gelatineplaten 10 minuten in een beetje koud water.
Stap 2
Giet een deel van de champagne (ongeveer een half glas), verwarm. U moet de champagne proeven en beslissen of u er suiker aan moet toevoegen. Indien nodig moet het aandeel suiker 70 gram per halve fles brut zijn. Los suiker op in champagne.
Stap 3
Als de champagne heet is, moet je de geweekte gelatine erin verdunnen, en dan geleidelijk toevoegen en roeren in de rest van de champagne. Het is beter als de drank niet te veel schuimt. We wachten tot het schuim er helemaal af is.
Stap 4
Doe drie tot vier bessen in elk glas en giet dan champagne zodat ze alleen bedekt zijn. Als er schuim ontstaat tijdens het schenken, laat het dan los en stuur de glazen vervolgens ongeveer een kwartier naar de koelkast. Nadat de gelei hard is geworden, voeg je weer een paar bessen toe aan het glas en dek je af met champagne met daarin opgeloste gelatine. Nogmaals, de wijnglazen worden in de koelkast geplaatst. Herhaal de procedure na het uitharden van deze laag opnieuw. Dit wordt gedaan zodat de bessen gelijkmatig over het glas worden verdeeld en niet op de bodem ophopen.
Stap 5
We maken een Engelse room: maal de dooiers fijn met 20 gram suiker. Giet 120 gram room in een pan, zet het in brand en kook. De dooiers worden onmiddellijk in de gekookte room gegoten. Een minuut lang moet de massa in brand worden gehouden, constant met een garde kloppen. Haal de pan van het vuur en blijf de slagroom nog een paar minuten kloppen. Zet een kom in ijswater en zeef de melksaus door een zeef. Klop de saus nog een beetje op in een gekoelde kom.
Stap 6
Giet Engelse room in een dunne laag op de drielaagse bessengelei.
Stap 7
Bereid de slagroom: klop 50 g van de resterende room met 100 g suiker. We smeren de room op de gelei, decoreren met meringue en cacaokruimels.
