Zoetzure saus is een gerecht uit de Chinese, Kaukasische en Joodse keuken. Het heeft een unieke smaak en aroma, combineert pikante zuurheid, delicate zoetheid en bitterheid.
Zoetzure saus wordt geserveerd bij vleesgerechten, vis, gevogelte en groenten. Om een saus in Chinese stijl te maken, heb je de volgende producten nodig: 125 ml sap van fruit met zuurheid (appel, sinaasappel, citroen), 3 teentjes knoflook, 1 ui, 1 kleine gemberwortel, 1 el. azijn, 3 eetl. zonnebloemolie, 2 el. sojasaus, water, bruine suiker en ketchup.
Pel en snipper de ui, knoflookteentjes en gemberwortel fijn. Gember kan op een fijne rasp worden geraspt. Meng de ingrediënten, doe in een pan met verwarmde plantaardige olie, bak, voeg sojasaus, vruchtensap, azijn toe. Voeg suiker en ketchup toe, roer en kook. Los het zetmeel op in water en giet het onder voortdurend roeren in een steelpannetje. Kook de saus tot hij dik is en haal van het vuur.
Op basis van ananas en sap kan een Chinese saus worden gemaakt. Om dit te doen, heb je nodig: 2 kopjes ananas in blik, 0,5 el. ananassap, 50 g suiker, 50 ml appelciderazijn, elk 2 eetlepels. sojasaus en tomatenketchup, 1 theel. gemberwortel (geraspt), 1 eetl. zetmeel (beter dan maïs). Giet azijn, sojasaus, vruchtensap in een pan, voeg suiker en ketchup toe, roer. Roer het zetmeel door het water. Breng het mengsel in een pan aan de kook op middelhoog vuur, voeg fijngehakte ananas en gember toe. Breng opnieuw aan de kook, voeg het verdunde zetmeel toe, kook tot het dik is en haal de saus van het vuur.
Zoetzure saus op basis van ananas is het lekkerst bij vis.
Om een “snelle” saus te maken, heb je rijstazijn nodig. Ingrediënten: 1/3 el. rijstazijn, 1 eetlepel tomatenketchup, 4 eetlepels bruine (riet)suiker, 2 theel. maïszetmeel, 1 theel. sojasaus. Meng het zetmeel grondig met water. Combineer rijstazijn met kristalsuiker, sojasaus, ketchup in een pan, breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Giet het zetmeel bij het mengsel en kook de saus tot hij ingedikt is.
De saus die bij vlees geserveerd kan worden wordt als volgt bereid. Je hebt nodig: 1 middelgrote ingelegde komkommer, 1 el. ras. boter, 2 theel. aardappelzetmeel, 3 theel. cognac, 0,5 theel. azijn (wijn of 3%), 2 theel. kristalsuiker, 1 theel. tomatenpuree, 1 theel. gember. Snijd een ingelegde komkommer in stukjes, doe in een hete pan en kook 5 minuten. Roer in een aparte pan de tomatenpuree, suiker, azijn, zetmeel, cognac tot een gladde massa. Voeg water toe aan het resulterende mengsel, blijf roeren. Giet het mengsel over de komkommers en laat 5 minuten sudderen.
Als de saus wordt geserveerd met vet vlees, verbetert de vertering van het gerecht.
Gevogeltesaus wordt als volgt bereid. Bereid de volgende ingrediënten voor: 150 g suiker, 375 ml 3% azijn, 125 ml ketchup, zout, kruiden, 1 el. sojasaus. Combineer suiker en azijn in een pan, zet op laag vuur en wacht tot het kookt. Voeg ketchup, sojasaus, zout, kruiden toe aan het resulterende mengsel. Blijf het een paar minuten op laag vuur koken. Om de afgewerkte saus dikker te maken, kunt u er een beetje bloem aan toevoegen.
