Er wordt aangenomen dat de smaak van rode vis volledig zelfvoorzienend is en geen extra kruiden vereist, met uitzondering van zwarte peper. Een goede saus kan echter nooit kwaad, maar voegt alleen zijn eigen subtiele noot toe aan het totale assortiment. Het is vermeldenswaard dat in dit recept de vis niet in citroensap wordt gemarineerd, zoals vaak wordt gedaan, maar in rode wijn.
Het is nodig
- - 700 g rode vis (zalm, zalm, coho zalm, enz.);
- - 90 ml droge rode wijn (naar uw smaak);
- - 2 eetlepels. tomatenpuree (geen dia);
- - 3 eetl. sojasaus;
- - 1 eetl. rijstazijn;
- - een teentje knoflook;
- - een klein stukje gemberwortel;
- - 1-3 eetl. gewone of bruine suiker (naar smaak);
- - 3-4 eetl. tarwemeel;
- - plantaardige olie om te frituren;
- - 70-100 ml water;
- - zout (naar smaak);
- - zwarte en/of pimentpeper (naar smaak);
- - 1 pc. anjers;
- - kruiden voor decoratie (groene uien, dille, peterselie, enz.);
- - sesamzaadjes (ter decoratie)
instructies:
Stap 1
Vis ontdooien. Het is beter om dit in het gebruikelijke compartiment van de koelkast te doen, omdat in dit geval de structuur van het weefsel het minst lijdt. Houd er rekening mee dat het ontdooiproces 15 tot 24 uur duurt (afhankelijk van de grootte), dus breng de vis een dag voor het koken over.
Stap 2
Verwijder het hoofd en de ingewanden, verwijder de schubben. Snijd in porties, verwijder zoveel mogelijk botten. Maak op elk stuk ondiepe sneden in de vorm van een rooster (de afstand tussen de sneden is ongeveer een centimeter).
Kruid met peper en zout, wrijf met je handen lichtjes peper en zout. Schenk de wijn erbij, dek af met huishoudfolie en laat 15-20 minuten marineren.
Stap 3
Terwijl de vis marineert, schil je de knoflook, plet je hem met een mes en hak je hem heel fijn. Maal de kruidnagel en paprika fijn in een molen. Rasp de gember (of hak heel fijn). Meng rijstazijn met tomatenpuree en water, voeg sojasaus toe, voeg suiker, kruiden toe en verwarm langzaam op laag vuur onder voortdurend roeren. Zodra het begint te koken, voeg je de gember en knoflook toe, haal van het vuur, dek af en laat trekken.
Stap 4
Haal de vis uit de wijn, droog hem een beetje af met een servet. Dompel in meel. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, voeg de vis toe en bak aan beide kanten op een redelijk hoog vuur tot ze zacht zijn (2-4 minuten, afhankelijk van de dikte). Overdrijf het niet, anders wordt de vis van binnen droog en verliest hij zijn smaak. Giet de saus erover en zet het vuur uit. Laat 5 minuten staan.
Gedurende deze tijd de kruiden afspoelen, drogen en fijn hakken.
Stap 5
Leg op een bord, giet de saus erover, garneer met sesamzaadjes, kruiden en een schijfje citroen. Dit gerecht kan zowel koud (als aperitief) als warm geserveerd worden. In het tweede geval kunt u rijst, aardappelpuree, een mengsel van alle groenten (gestoomd, gebakken of vers) als bijgerecht serveren.
Eet smakelijk!
