Zoetzuur varkensvlees is een traditioneel Chinees gerecht. Geschikt voor het koken van uitsluitend mager varkensvlees. Rijst- of udonnoedels zijn ideaal als bijgerecht.
Om varkensvlees in zoetzure saus te koken volgens het Chinese recept voor 4 porties, heb je nodig:
- 400-600 g vlees;
- 1 wortel;
- 4-6 paprika's;
- een eetlepel bloem;
- 2-5 eetlepels zetmeel;
- 1 gemberwortel;
- 0,5 liter plantaardige olie;
- 1-5 eetlepels sojasaus;
- 4-5 eetlepels tomatenpuree;
- een eetlepel suiker;
- een eetlepel azijn;
- een blik ananas (270-300 g);
- 1 dooier;
- kruiden en zout naar smaak.
Bovendien is er minimaal een halve liter plantaardige olie nodig, omdat het vlees wordt gefrituurd. Gember kan zowel vers als gemalen worden gebruikt. De veelkleurige paprika's geven het gerecht een interessante kleur en aroma.
Het varkensvlees wordt grondig gewassen en vervolgens in kleine stukjes gesneden. Ongeveer een centimeter bij een centimeter. Stukken moeten worden gebeitst. Voeg hiervoor dooier, zout aan het vlees, een eetlepel zetmeel en water, twee - sojasaus toe. In de koelkast moet het vlees minimaal veertig minuten worden gemarineerd.
Hoe langer het varkensvlees gemarineerd is, hoe zachter het in de toekomst zal zijn. Als je meer sojasaus toevoegt, wordt het vlees aromatischer en interessanter van smaak.
Voor de saus wordt de gemberwortel fijngesneden. Paprika's ook. Hoe kleiner ze zijn, hoe dikker en rijker de saus zal zijn, en belangrijker nog, het zal voor hen gemakkelijker zijn om het varkensvlees in de toekomst water te geven. Nadat het vlees is gemarineerd, moet het worden gefrituurd. Rol hiervoor de stukjes varkensvlees in zetmeel en borstel het overtollige af.
In een pan moet je plantaardige olie verwarmen, een vergiet of een speciale zeef plaatsen, er vlees in porties in doen zodat het gelijkmatig wordt gebakken. Idealiter moeten de stukken volledig ondergedompeld zijn in de kokende olie. Braadtijd: 40-60 seconden. Nadat de stukken vlees zijn gebakken, worden ze op een papieren handdoek gelegd om overtollige olie te verwijderen.
Dubbel frituren zorgt ervoor dat het vlees krokant maar zeer mals is. De tweede keer bakken gebeurt direct na de eerste, totdat de olie niet meer kookt, anders wordt het vlees te vet en niet knapperig.
De saus is heel eenvoudig te bereiden: eerst worden gember en wortelen, in dunne plakjes gesneden, gebakken in plantaardige olie in een pan. Vervolgens worden paprika en zout geïntroduceerd. Wanneer groenten worden gebakken (onder constant roeren), worden er ananas uit blik aan toegevoegd. Daarna worden snel azijn, suiker en tomatenpuree of saus toegevoegd. Alles wordt gemengd en 5-10 minuten op laag vuur gestoofd. Om de saus dik te maken, wordt er bloem of zetmeel gemengd met water aan toegevoegd. Als de consistentie voldoende is afgekoeld, maar niet droog, worden kant-en-klare stukjes vlees aan de saus toegevoegd en nog 5 minuten gestoofd.
Deze kookmethode is traditioneel voor de Chinese keuken. In zeldzame uitzonderingen worden de componenten gewijzigd. Er worden bijvoorbeeld meer kruiden toegevoegd. Hierdoor verliest de zoetzure saus zijn smaak niet en wordt het vlees alleen maar aromatischer en pikanter. Soms wordt varkensvlees niet in kleine stukjes gesneden, maar in kleine reepjes. Wat ook klopt. Brokken zijn echter geschikt voor garnering in de vorm van udon-noedels, omdat ze gemakkelijker te kauwen zijn en wanneer ze gefrituurd zijn, verliezen ze niet veel vocht. Dat wil zeggen, ze blijven sappig en zacht.
