Phali, een traditioneel Georgisch gerecht, kan ook worden bereid door mensen die liever thermisch onbewerkt voedsel eten. Een Kaukasisch voorgerecht wordt bereid uit één soort groenten met toevoeging van kruiden en specerijen. Voor het koken van phali kunt u kool, spinazie en bieten gebruiken. Aubergine phali heeft een interessante smaak. De klassieker is om groenten te bakken of te blancheren voordat je een gerecht bereidt, maar je kunt ook koken met rauwe groenten.
Het is nodig
- - aubergine - 2 stuks
- - knoflook - 1 - 2 teentjes
- - walnoten (pitten) - 1 glas
- - zout, specerijen (gemalen koriander, hop-suneli, sumak)
- - groentjes (koriander)
instructies:
Stap 1
Schil de aubergines en verwijder zo nodig de zaadjes. Om rauwe pkhali van aubergine te bereiden, is het beter om jong fruit te nemen, omdat ze een delicatere smaak hebben en geen zaden hoeven te verwijderen. Snijd de voorbereide aubergines in willekeurige stukjes.
Stap 2
Pel de knoflook. Als je een lichte knoflooksmaak wilt, neem dan een teentje knoflook. Als je een meer uitgesproken, harde smaak wilt, kun je twee of drie teentjes knoflook gebruiken. Sorteer de walnotenpitten om te voorkomen dat tussenschotten en stukjes schelp in de schaal terechtkomen.
Stap 3
Haal de aubergines, knoflook, noten en kruiden door een vleesmolen. Dit doen we twee keer om de gewenste phali-consistentie te bereiken. In dit geval werkt een blender of een keukenmachine niet erg goed, het is beter om het voedsel indien mogelijk door een vleesmolen te halen.
Stap 4
Voeg zout, hop-suneli toe. Meestal gebruiken ze utskho-suneli, maar hier moet rekening worden gehouden met het feit dat fenegriek wordt blootgesteld aan hoge temperaturen om het kruid te bereiden. Als je een pittigere smaak wilt, kun je hete rode gemalen peper toevoegen. Roer de resulterende pasta grondig, doe in een schaal en bestrooi met sumak erover.
Je kunt rauwe phali serveren met gedroogd brood of rauwe groenten.
